Эклеры с шоколадным кремом, карамелью и миндалем

Name: эклеры с шоколадным кремом, карамелью и миндалем
Total time: 30 min
Yield: 1 порция
Cuisine: Авторская кухня
Ingredients: пшеничная мука - 180 г; масло сливочное - 100 г; яйцо - 4 щепотки; вода - 250 мл; сахар - 1 ч.л.; соль - ½ ч.л.; молоко - 250; сливки 35-38% - 190 г; яичные желтки - 4 шт.; сахар - 100 г; картофельный крахмал - 20 г; какао - ½ ч.л.; сливочное масло - 70 г; шоколад темный - 50 г; сливки - 200 г; ванилин - 2 г; сахарный песок мелкий - 90 г; мед - 10 г; сливки жирные - 140 г; желатин - 4 г; вода - 15 г; миндальные лепестки - 1 горсть

utoofiroo1975

16 отзывов

Простой рецепт авторской кухни. Время приготовления рецепта 30 мин. Количество порций, примерно, одна порция. Готовое блюдо содержит около 326 ккал.

Рецепт эклеров с шоколадным кремом, карамелью и миндалем

Фотография приготовленного рецепта эклеров с шоколадным кремом, карамелью и миндалем

Все мы наверно любим праздники. И большие и маленькие. Вот у меня самые любимые праздники это Пасха и Новый год. Даже не знаю с чем это связано. Ну, наверно Новый год с ожиданием чуда, а Пасха с ароматными куличами, крашеными яйцами и приходом весны! Но все праздники связаны, конечно, с детством. В детстве на праздники мы пекли эклеры. Но обычные классические. Любовь проношу к ним через всю свою жизнь. Сейчас конечно такое разнообразие рецептов эклеров. Такое количество кремов и каждый вкусен по-своему. Вот хочу предложить Вам рецепт совершенно потрясающих эклеров с нежным шоколадным кремом и карамельной глазурью. Скажу Вам оторваться невозможно.! Для теста: 180 г муки; 100 г сливочного масла; 4 яйца; 250 мл воды; 1 ч. л. сахара; 0,5 ч. л. соли. Для шоколадного крема: 250 г молока; 190 г жирных сливок; 4 желтка; 100 г сахара; 20 г крахмала; 0,5 ч. л какао; 70 г сливочного масла; 50 г темного шоколада; 200 г жирных сливок для взбивания; Ванилин Для карамельной глазури (гляссаж) ; 90 г сахара; 10 г меда; 140 г сливок (средней жирности 23-25%) ; 4 г желатина; 15 г воды; Миндальные лепестки для украшения Возможно вам будет интересен рецепт эклеров с шоколадной помадкой и масляным кремом, напишите, что думаете.

Общее время:

30 мин

Рецепт на

1 порция

Калорий:

326 ккал

Сложность:

Простой

Национальная кухня:

Авторская

Ингредиенты

пшеничная мука - 180 г
масло сливочное - 100 г
яйцо - 4 щепотки
вода - 250 мл
сахар - 1 ч.л.
соль - ½ ч.л.
молоко - 250
сливки 35-38% - 190 г
яичные желтки - 4 шт.
сахар - 100 г
картофельный крахмал - 20 г
какао - ½ ч.л.
сливочное масло - 70 г
шоколад темный - 50 г
сливки - 200 г
ванилин - 2 г
сахарный песок мелкий - 90 г
мед - 10 г
сливки жирные - 140 г
желатин - 4 г
вода - 15 г
миндальные лепестки - 1 горсть

Как приготовить

Заварное тесто. Кипятим воду, добавляем масло, соль, сахар. Даем маслу раствориться, затем всыпаем муку и интенсивно перемешиваем тесто до образования однородной массы.

Даем остыть 5минут и по одному вводим яйца, каждый раз размешивая до однородности. Я это делаю миксером.

Отсадить тесто на противень, застеленный пергаментом. Эклеры можно выпекать любой формы, у меня классический вариант.

Выпекать в заранее разогретой до 180 С духовке, примерно 25-30 минут. После того, как эклеры испекутся, дать им хорошо остыть.

Готовим крем: Желтки растереть с сахаром, крахмалом, ванилином. Добавить какао. Сливки и молоко довести до кипения и при непрерывном помешивании ввести желтки. Массу варить на маленьком огне до загустения, все время помешивая, но не давать закипеть.

В горячий крем добавить сливочное масло и шоколад. Крем мешать до однородности. Миску с кремом накрыть пленкой и оставить до полного остывания.

Сливки взбить до состояния крема и смешать с заварным кремом.

Карамельный гляссаж: Замочить желатин в холодной воде. Сахар и мед смешать и нагревать в сковороде до светло бежевого цвета, затем влить горячие сливки. Мешать до однородности. Карамельному соусу дать остыть. Желатин подогреть, но не кипятить и ввести в карамельный соус. Дать немного загустеть.

Теперь собираем наши эклеры. Для этого с помощью кондитерского мешка начинить эклеры шоколадным кремом. И затем на каждый эклер нанести карамельный гляссаж. Я брала эклер за низ и окунала верхней стороной в гляссаж. Сверху пирожные посыпать миндальными лепестками.

Приятного аппетита....!!

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить эклеры с кокосовым кремом. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Эклеры с шоколадным кремом, карамелью и миндалем

Ингредиенты

Как приготовить

Комментарии