Ржаной батон с луком
Простой рецепт русской кухни. Время приготовления рецепта 7 ч. Количество порций, примерно, две порции. Готовое блюдо содержит около 1736 ккал.
Попробовала испечь батоны на ржаной муке. Получилось вкусно, поэтому решила поделиться результатом. Выпекать будем не просто батоны, а с начинкой. В начинку берем жареный лук. Батоны можно печь на закваске и на дрожжах, оба способа приготовления в рецепте. Возможно вам будет интересен рецепт батона нарезного по госту, напишите, что думаете.
Ингредиенты
- лук репчатый - 200 г
- солод - 2 ст.л.
- вода - 250 мл
- растительное масло - 2 ст.л.
- мед гречишный - 2 ч.л.
- соль - 1 ч.л.
- мука - 150 г
- ржаная мука - 180 г
- закваска вечная - 120 г
Как приготовить
Берем 2 ст. л. солода без горки, заливаем его кипятком. Ждем пока вода остынет, станет тепленькой. Лук режем кубиком и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Тесто на закваске: Стартер закваски у меня пшеничный, поэтому обновляла ее смесью муки ржаной + пшеничная. Смешиваем закваску на пике активности с водой или квасом (с запаренным солодом), загружаем ее в ХП. Добавляем мед (у меня гречишный, он лучше всего подходит к ржаной муке), соль. Взвешиваем муку, но всю сразу не сыпем, т. к. ее может уйти меньше или больше. Включаем ХП на программу тесто. Жареный лук добавляю после сигнала ХП. Как только ХП перестала месить засекаем 30 минут, тесто будет отдыхать. Тесто на дрожжах: В теплую воду, квас (100 мл) высыпаем 1 ч. л. дрожжей и даем постоять 5-10 мин, до растворения дрожжей. Солод запариваем оставшейся водой (кипятком). Дальше загружаем все ингредиенты в ХП, согласно вашей инструкции. Выставляем программу тесто. Муку всю сразу не сыпем, т. к. ее может уйти меньше или больше и оставляем на 40-50 минут до увеличения теста в 2-2,5 раза.
Через 30 минут тесто на закваске выкладываем на стол, хорошо припыленный мукой. Тесто липучее, поэтому я постоянно смачиваю руки водой. Растягиваю тесто в прямоугольник.
Мысленно разделить прямоугольник на 3 части. Наложить крайние трети одна на другую, как деловое письмо.
Края также наложить один на другой. Накрыть тесто миской или пакетом и оставить на 30 минут. Так повторить 3 раза.
После последнего складывания тесто станет более упругим, менее липучим. Оставить тесто для подъема на 2 часа. На фото тесто через 2 часа.
Подошедшее тесто (по любому способу) делаем на две-три части. Растягиваем в прямоугольник. Начинаем закручивать тесто, защипывая каждый виток.
Укладываем батончики швом вниз в специальную форму или на противень застеленный пергаментом. Если тесто на закваске то оставьте его для подъем на 1-1,5 часа. Если тесто на дрожжах на 30-40 минут для подъема.
Перед выпечкой сделать надрезы. Отправляем в разогретую духовку до 230 С на 20 минут с паром. Для пара я ставлю небольшой противень с водой на дно духовки.
После выпечки накрываем батоны полотенцем и даем остыть.
Вкус хлебушка раскрывается после полного остывания.
Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить батон с чесноком и сыром в духовке. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Комментарии
Я приготовила ржаной батон с луком и у меня все получилось сууууупер.
Оч вкусно))))
Сочетание продуктов классическое и очень любимое.
А вот технология позабавила:):):)
Спасибо большое за рецепт.
Сидела придумывала, чтобы такое приготовить.
Чтобы из простых продуктов и не дорого. Как раз то, что надо!!!
Это не ржаной батон с луком, это просто бомба!!!
Я готовила ржаной батон с луком на праздники еще в прошлом году, и в этом тоже, мне ржаной батон с луком даже гости заказывают!!
Самый классный кулинарный сайт!
Спасибо вам большое!
Ссылку дала всем своим знакомым.
А что вы думаете о хлебе на ржаной закваске золотая корочка?
Супер, здорово, восхитительно!!!
радует то, что все очень доступно и понятно.
А то иногда как напишут рецепт, потом голову ломаешь.
Спасибо огромное Вам!!!
Cветлана, аппетитно - чудо!
Большое спасибо!!!
У Cветлана очень замечательные рецепты.
Хотя я умею готовить не очень хорошо, по этим рецептам получается очень вкусно.
Спасибо!
Беру на вооружение:)
Надо будет обязательно приготовить, такой вариант ржаного батона с луком ещё не пробовала:D
Я приготовила ржаной батон с луком на мамин день рождение
ей очень понравилось!
спасибо за рецепт!:-*:))))
Cветлана, умничка!
Какой аппетитный рецептик ржаного батона с луком сварганила.
Попробуем с большим удовольствием!
Спасибо за угощение, буду пробовать
Вся моя семья просто без ума от этого рецепта!!!
Очень вкусно!
Большое вам спасибо!
Хороший сайт, зайду еще.
Заварной хлеб из ржаной и пшеничной муки Вода - 0.3 л; Пшеничная мука - 300 г; Ржаная мука - 200 г; Паприка - 2 ч.л.; Сахар - 2 ст.л.; Соль -...
Рецепт хлеба на ржаной закваске золотая корочка ржаной стартер 20 г; мука ржаная 125 г; вода чуть теплая 125 г; ржаной шрот (можно заменить на ржаную...
Как приготовить итальянский батон с овсяными отрубями мука - 400 г; овсяные отруби ТМ «Лито» - 100 г; яйца куриные - 1 шт.; дрожжи сухие - 1 ч.л.; сахар -...
Пшенично-ржаной хлеб с кунжутом мука пшеничная 390 г; кефир 300 мл; мука ржаная 75 г; соль 1 ч.л.; мед жидкий 2 ст.л.; дрожжи сухие 1.5...
1 крупный батон (весом около 500-600 г); 200 г сыра Фета (можно заменить адыгейским сыром или брынзой);...
Ржаной хлеб в мультиварке Дрожжи — 15 г; Вода — 1 стак.; Сахар — 1 ст.л.; Мука пшеничная — 3 стак.; Мука ржаная — 4 стак.; Соль...
Ржаной хлеб Памперникель 1 1/4 стак. теплой воды (45 С) - 300 мл; 1 ст.л. растительного масла; 1 1/2 ст.л. темной патоки или меда;...
Рецепт ржаного хлеба в хлебопечке Вода — 1 стак.; Молоко — 0,5 стак.; Соль — 2 ч.л.; Мёд — 2 ст.л.; Уксус — 2 ст.л. (желательно яблочный);...
Пшенично-ржаной хлеб пшеничная мука цельнозерновая - 200 г; ржаная мука - 100 г; дрожжи свежие - 10 г; вода - 350 мл; соль...
Готовим батон домашний Вода теплая 400 мл; Мука 700-800 г; Масло растительное 35 г; Соль 15 г; Сахар 15 г; Дрожжи сухие 10...
Пшеничный хлеб с гречневыми хлопьями Мука пшеничная - 380-400 г; Дрожжи сухие - 1,5 ч.л.; Хлопья гречневые - 3-4 ст.л.; Вода - 230 мл; Соль...
Батон нарезной по ГОСТу мука - 240 г; вода - 150 г; дрожжи свежие - 7 г; соль - 8 щепоток; сахар - 25 г; масло сливочное - 20...