Тарт с лимонной начинкой и белковым кремом
Простой рецепт авторской кухни. Время приготовления рецепта 1 ч. Количество порций, примерно, . Готовое блюдо содержит около 355 ккал.
Ингредиенты
- масло сливочное 150 г
- соль 6 г
- сахарная пудра 110 г
- яйца куриные 1 шт.
- мука 270 г
- лимон 4 шт.
- яичный желток 3 шт.
- сахар 200 г + 210 г
- крахмал 2 ст.л.
- вода 30 г
- яичный белок 3 шт.
- сироп глюкозы 6 ст.л.
Как приготовить
Тарт это французский открытый пирог на песочном тесте. Начинки могут быть самыми разнообразными, классический вариант лимонный крем. Истинным сладкоежкам шеф-повар комании ГастроМаркет. ру предлагает не останавливаться на достигнутом, а украсить тарт белковым кремом. Подготовить ингредиенты.
Холодное масло порезать кубиками. Добавить сахарную пудру и соль.
Быстро вымесить миксером с насадками для смешивания. Добавить муку и мешать еще 1-2 минуты до образования крошки
Добавить яйцо.
Мешать, пока тесто не соберется в один комок.
Положить тесто между двумя листами пергамента и раскатать. Примерная толщина - 0,5 см. Убрать тесто в холодильник на 1-2 часа. Выдавить из теста круг - это будет дно тарта.
Оставшееся тесто быстро раскатать (оно не должно нагреться) и вырезать полосы шириной 2-3 см - бортики.
Поместить дно и борта в форму для тарта, аккуратно соединяя их.
Наколоть тесто вилкой. Убрать в морозилку на 30 минут.
Выпекать при 180-190 градусах 15-20 минут до образования румяной корочки.
Выдавить сок 4 больших лимонов (оставить 2 ч. л для белкового крема). Натереть цедру одного лимона.
Яичные желтки перетереть с сахаром (200 г) до побеления.
Крахмал соединить с 30-50 г воды и хорошо размешать.
Лимонный сок с цедрой нагреть до 70-80 градусов, тонкой струйкой влить в желтки примерно треть смеси, постоянно помешивая. Затем влить образовавшуюся смесь в лимонный сок и вернуть на огонь, продолжая постоянно помешивать. Когда смесь почти закипит, влить крахмал, продолжая помешивать. После закипания варить на маленьком огне 2-3 минуты, до плотной консистенции. Крем протереть сквозь сито.
Накрыть поверхность пищевой пленкой, чтобы она прикасалась к крему, оставить остывать до комнатной температуры.
Яичные белки смешать с 210 г сахара, 6 столовыми ложками глюкозы и 2 чайными ложками лимонного сока. Совет от шеф-повара! Глюкозу можно купить в магазинах для кондитеров. Заменить ее можно инвертным или кукурузным сиропом, которые продаются там же. Инвертный сироп можно сделать и самостоятельно. В крайнем случае глюкозу можно заменить сахаром из расчета 1:3. Но в этом случае крем получится менее плотным.
Смесь нагревать на водяной бане до 60 градусов или пока сахар не растворится: для этого надо потереть смесь пальцами, если крупинок сахара нет - можно снимать с бани.
Взбить смесь в течение 10 минут до образования устойчивых пиков.
Остывший лимонный крем выложить в тарт и разровнять по бортиками.
Взбитые белки переложить в кондитерский мешок и высаживать луковками по окружности тарта.
При желании можно опалить газовой горелкой и украсить дольками лимона.
Приятного чаепития!
Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить тарт с томатами и сырным кремом по-итальянски. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Комментарии
Вау:D
с удовольствием попробую потом сделать такую вкуснотищу
От вас жду еще рецептиков :))
Спасибо, schedrina_82!
Ваши рецепты просто чудо!
Мы в семье готовим тарт с лимонной начинкой и белковым кремом как Вы!
Вообще все ваши рецепты очень нам близки, мы привыкли к таким продуктам, которые указаны у вас, поэтому я «сижу» только на этом сайте.
Уже столько рецептов попробовала, все получается очень вкусно!
И все понятно, и продукты доступные.
Спасибо за рецепт)
Я так долго искала его!
У-у-у-у-у вкусняшка…;)
ОЧ вкусно получилось)
Фантастика, у меня получилось!!!
Спасибо огромное!
Нашла рецепт тарта с клубникой и творожно-йогуртовой начинкой, понравилось. Что думаете?
Замечательный рецепт.
Сегодня удивлю мужа!
НЕРЕАЛЬНО ВКУСНО!
меня домашние захвалили!
Уже третий гениальный рецепт с вашего сайта удался!=)
спасибо!
Я, как большая любительница тарта с лимонной начинкой и белковым кремом, была просто обязана попробовать это!
Результат просто потрясающий!
Внешне тарта с лимонной начинкой и белковым кремом выглядит очень обыкновенно, но вкус!!!
Вкус совершенно необыкновенный! Мне очень понравился!
Теперь это один из моих любимых рецептов!
Тарт с миндальным кремом и мариноваными грушами Мечта мука - 350 г; сливочное масло - 200 г; сахар - 2 ст.л.; яичные желтки - 2 шт.; сметана - 50 г; пекарский...
Рецепт миндального тарта с шоколадно-грейпфрутовыма кремом сок грейпфрутовый 250 мл; яйца 4 шт.; сахар 0.66 стак.; сливочное масло 70 г; лимон 1 шт.; мука белая...
Как приготовить тарт с клубникой и творожно-йогуртовой начинкой #сахарная пудра и листочки мяты для подачи; 500 г клубники; 250 г творога жирностью 5-9%; 300 мл йогурта;...
Миндальный тарт с лимонной начинкой крем-фреш - 250 г; лимоны - 2 шт.; мука - 250 г; миндальная мука - 30 г; сахарная пудра - 60 г; сливочное...
Пшеничная мука 1 стак.; Сахар 3 столовые ложки; Соль 1/2 чайной ложки; Сливочное масло 120 г; Заварной...
Яблочный тарт с карамельным кремом мука - 200 г; масло сливочное - 100 г; вода - 6 ст.л.; яблоки - 4 шт.; сахар - 150 г; сливки - 200 мл;...
Клубничный тарт с заварным кремом мука 200 г; масло сливочное 115 г; соль 1 щеп; сахар 1 щеп; вода холодная 2 ст.л.; желток 3 шт.; сахар...
Рецепт тарта тропезьена с творожныма кремома яйца куриные - 2 шт.; творожная масса - 400 г; сахар - 2 ½ ст.л.; молоко сгущенное - ¾ банки; мед - ½...
Тарт с заварным сливочным кремом 75 гр. сахарной пудры (1/3 стак.); 225 гр. муки (полный стак.); 125 г сливочного масла (нарезать кубиками);...
Готовим тарт с шоколадной начинкой 600 мл сливок 30%; 420 г черного шоколада от 70%; 250 г сливочного масла; 150 г муки; 4 яичных белка;...
Лимонный тарт со сгущенным молоком для основы:; мука 200 г; масло сливочное 80 г; яйца 2 шт.; цедра лимона 1 ст.л.; для начинки:; сливки...
Тарт с помидорами 1 лист песочного теста; 1/2 луковицы; 3 зубчика чеснока; 1 ст.л. оливкового масла; 1 ст.л. дижонской...