Тортеллини примавера

Из муки, яиц и оливкового масла замесить тесто. Завернуть тесто в пленку и отложить на 30 минут. Тем временем подготовить начинку: смешать рикотту с измельченным базиликом и солью. Тесто тонко раскатать и нарезать на квадраты 5х5 см. Прикрыть тесто пленкой, иначе оно быстро засохнет.

Квадраты повернуть ромбом. На верхнюю половину ромба выкложить небольшое количество начинки. Края теста немного смочить водой и хорошо залепить.

Нижнюю треть треугольника завернуть на верх, оставив маленький "гребешок"сверху.

Мизинец (можно конечно и указательный палец, но из песни слов не выкинешь:) уложить на середину треугольника.

Другой рукой обернуть мизинец левым концом треугольника.

Затем правым.

Придавить концы друг к другу. Завернуть концы вовнутрь и еще раз придавить. Расправить дырочку в середине тортеллини.

С готовых тортеллини кисточкой стряхнуть излишки муки.

Отварить тортеллини в курином бульоне или подсоленной воде. Овощи нарезать на средние или крупные кусочки. Тушить их в сковороде на 2 ст. л. оливкового масла с добавлением небольшого количества бульона от тортеллини. Начать с моркови, затем добавить остальные овощи. Готовить овощи по вашему вкусу (я оставляю их чуть недоваренными, хрустящими). Все ингредиенты для приготовления соуса поместить в блендер и хорошо измельчить. Соус песто готов.

Далее тортеллини и овощи выложить в большую кастрюлю, добавить песто по вкусу и перемешать. Подавать в порционных тарелках. Мне нравится добавлять бульон, в котором варились тортеллини, но можно ограничиться овощами и"пельменями",сбрызнув их оливковым маслом. Приятного аппетита!