Баклажановая икра с острым перцем

Грунтовые баклажаны тщательно помыть и, не удаляя плодоножек, разрезать пополам.

Сделать с томатами тоже самое.

Оба вида перца промыть и вычистить семена, разрезать так же на 2 части.

Решетку духовки, а в идеальном варианте, гриль-решетку, смазать растительным маслом.

Выложить все овощи на решетку и быстро запечь при температуре 170 градусов. Баклажаны и перчик готовятся примерно 20-30 минут. Томаты, в зависимости от размера, около 30-40 минут.

В то время, пока овощи принимают правильный ожог кожицы, подготовим обжарку.

Морковь натереть на мелкой терке, лук нарубить мелким кубиком.

Поджарку (морковь+лук) протомить на среднем огне 10 минут на растительном масле.

Готовые овощи обрызгать ледяной водой так шкурка снимается мгновенно. Все овощи очистить. Звучит трудоемко, но занимает максимум 10 минут времени как раз поджарка будет готова.

Порубить нежную мякоть запеченных овощей большим ножом почти в пюре.

Переложить в сотейник с поджаркой, добавить мелко рубленный чеснок и часть зелени. Уксус, соль, сахар и черный перец не забыть внести, они должны пропитать икру.

Томить со специями около 30 минут.

Добавить тертый или давленный чеснок и оставшуюся зелень.

Готовое рагу можно пастеризовать в баночки на зиму.