Щи из серой капусты

novozhenina_82
novozhenina_82

Простой рецепт авторской кухни. Время приготовления рецепта 3 ч 20 мин. Количество порций, примерно, пять порций. Готовое блюдо содержит около 62 ккал.

Рецепт щей из серой капусты
Фотография приготовленного рецепта щей из серой капусты
Общее время:
3 ч 20 мин
Рецепт на
5 порций
Калорий:
62 ккал
Сложность:
Простой
Национальная кухня:
Авторская

Ингредиенты

  • Свинина (суповой набор) - 500 г
  • Вода - 1.5 л или чуток больше
  • "Серая" капуста - 200 г
  • Картошка - 2 шт.
  • Соль - по вкусу

Как приготовить

Если я говорю человеку, незнакомому с этим блюдом, что мои самые любимые щи из квашенной капусты - это щи из серой капусты, реакцией обычно бывает удивление, недоумение, а иногда и передергивание плечами: "СЕРАЯ капуста? Брррр." На самом деле серая капуста по цвету - вовсе не серая. Сейчас бы мы, вероятно, назвали этот цвет "хаки", а еще он очень похож на цвет самородных зеленых гранатов. Хотя, чего уж греха таить, и цвет, и вид блюда - не из самых красивых. Но по вкусовым оттенкам эти щи, на мой взгляд, богаче остальных.

Серая капуста - это квашенная капуста из внешних зеленых и грубых листьев самой обычной белокочанной капусты. Насколько мне известно, ни на что другое они не годятся, а вот щи из них - восхитительный деликатес, распространенный в некоторых регионах России. Не везде. Я - с Ярославщины, и у нас серую капусту можно купить у бабушек на рынках. Она не шинкуется на большой деревянной шинковке с поперечным лезвием (как шинковать лист?), а рубится в корыте специальными тяпками и квасится с тертой или мелкорубленной морковью - в сущности по той же технологии, что и обычная капуста.

Серая капуста обладает другим вкусом и запахом, чем квашенная белая. Честно говоря, я не знаю, используется ли она для каких-то других блюд, кроме как эти самые щи из серой капусты. Ее удобно хранить в морозилке, разложенной по пакетикам на порции. 200 граммов - это привычная для меня расфасовка на четверых.

Щи из серой капусты - рецепт очень старый, рожденный, вероятно, голодом, а отнюдь не любовью к деликатесам и не желанием похудеть, сидя на капустной диете. Однако с точки зрения диетологии, считаю нужным отметить, что серая капуста содержит больше клетчатки, чем белая (она делается из более грубых внешних листьев), при этом - меньше калорий, потому что в кочане более сладкими и высококалорийными являются листья центра. Если рассмотреть наш семейный рецепт, который мама, бабушка и прабабушка готовят (выходит уже около века), оказывается, что по нему очень легко варить щи из серой капусты в мультиварке, что использует моя сестра! Вот такая вот нестареющая классика.

Поскольку времена сейчас - не голодные, на полтора литра воды можно взять 400-500 г супных частей свинины пожирнее. Еще нам нужно 200 г серой квашенной капусты и 1-2 картошки. Соль - по вкусу, досаливается в последнюю очередь. Из приправ - разве что, может, лаврушка (использовала бабушка, я не люблю).

Рецепт щей из серой капусты

Ход приготовления несколько зависит от того, много ли осколков костей содержит кусок мяса после рубки. Если мясо с большим количеством костного крошева, то лучше предварительно сварить бульон, процедить его для очистки, снять мясо с костей и только потом вводить овощи. Если мясо чистое, то его достаточно промыть, и варку можно начинать сразу.

Рецепт щей из серой капусты

Картошка чистится, но не режется. Если ее порезать, то за 3 часа варки картошка распадается слишком сильно.

Рецепт щей из серой капусты

Свинина, вода (или бульон с мясом), серая капуста и картошка варятся в кастрюле минимум 3 часа. В идеале щам следует дать выстояться после трехчасовой варки целые сутки. Вкус действительно становится богаче!

Рецепт щей из серой капусты

Через 3 часа мясо можно снять с костей и при необходимости разделить на более мелкие кусочки, которые удобно будет брать ложкой.

Рецепт щей из серой капусты

Картошка бывает разная. В большинстве случаев она за 3 часа разваривается сама по себе. У меня вон одна разварилась, а другая - нет, хотя обе были из одного мешка. Не разварившуюся картофелину нужно слегка размять картофельной толкушкой или вилкой.

Рецепт щей из серой капусты

Мы любим есть щи из серой капусты со сметаной.

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить постные щи из квашеной капусты. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Видео приготовления рецепта щей из серой капусты

Для лучшего понимания как приготовить щи из серой капусты рекомендуется посмотреть видео.

Комментарии

4.6 / 5
Рейтинг рецепта
onaraspor
onaraspor

Вчера был день щей из серой капусты.
Наслаждались.
Какая же вкуснятина получилась!!!

Ева Милютикова
Ева Милютикова

Готовится элементарно)

redatesi
redatesi

Novozhenina_82 вы молодец.
Готовить не умею, но люблю.
Получилась вкуснятина.

istasa
istasa

Аппетитный рецептик
надо сходить за продуктами и приготовить

Давыдович Анюша
Давыдович Анюша

Рецепт http://recipeplus.ru/supy/schi/schi-iz-svezhei-kapusty-s-nutom.

Матырко Лара
Матырко Лара

Огромное спасибо!
Просто потрясающе!
Рекомендую!

oskolkov_99
oskolkov_99

Спасибо :), я уже сегодня этим рецептом и воспользуюсь!

maya
maya

Щи из серой капусты просто вкусняшка!!!

tonya
tonya

Спасибо огромное за замечательные рецепты!
Всегда вечером заглядываю, черпаю идеи!

Небогатова Виктория
Небогатова Виктория

Ты просто кудесница.
А щи из серой капусты — это очень вкусно.
У меня сестра, она ценитель всех новых моих блюд, и щи из серой капусты очень похвалила.

uradedl1991
uradedl1991

Ммм…Наслаждение!
Оценили все!

Анна Просто
Анна Просто

Щи из серой капусты просто суперррррррррр!
Делала на днях, ну просто язык можно проглотить.
М-ММММММММММММ, ВКУСНЯШКА!!!

Рецепт Щей из кислой капусты в мультиварке Щи из кислой капусты в мультиварке

Капуста квашеная - 500 г; Картошка - 500 г; Морковь - 250 г; Лук - 80 г; Телятина - 600 г; Сельдерей...

Рецепт Диетических щей из свежей капусты Рецепт диетических щей из свежей капусты

Капуста белокочанная — 300 г; Картофель — 400 г; Луковица — 1 шт.; Морковь — 1 шт.; Пшено — 1/2 стак.;...

Рецепт Щей из квашеной капусты в духовке Как приготовить щи из квашеной капусты в духовке

800-900 г говядины с костью или ребрышки; 500-550 г квашеной капусты; 2 луковицы; 2 моркови; 2-3 средних...

Рецепт Щей из квашеной капусты с грибами Щи из квашеной капусты с грибами

Квашеная капуста — 0,5 л; Белые сухие грибы — 50 г; Гречневая крупа — 2 ст.л.; Лук — 2 шт.; Картофель...

Щи из свежей капусты с говядиной

1 кг говядины на кости; 500 г капусты; 1 большая луковица; 2 средние морковки; 5 средних репок; 150 г...

Рецепт Щей из свежей капусты с нутом Щи из свежей капусты с нутом

Свинина (мясо с косточкой) 500 г; Нут 0,3 стак.; Картофель 4 шт.; Капуста белокочанная 200 г; Масло растительное...

Рецепт Щей из маринованной капусты Щи из маринованной капусты

Картофель — 5 шт.; Капуста маринованная — 150 г; Говядина — 400 г; Лук — 2 шт. (одну луковицу в бльон,...

Рецепт Щей из пекинской капусты Рецепт щей из пекинской капусты

2л куриного, мясного или овощного бульона; 100г пекинской капусты; 1 луковица; 1 морковь; 3-4 картофелины;...

Рецепт Щей из квашеной капусты Щи из квашеной капусты

говядина — 700 г; капуста — 300 г (квашеная); картофель — 600 г; морковь — 200 г; лук — 200 г; соль —...

Рецепт Щей из свежей капусты Готовим щи из свежей капусты

Бульон говяжий 1500 мл; Капуста белокочанная 300 г; Картофель 300 г; Лук репчатый (100г) 1 шт.; Морковь...

Рецепт Щей из свежей капусты Щи из свежей капусты

Бульон говяжий 1500 мл; Капуста белокочанная 300 г; Картофель 300 г; Лук репчатый (100г) 1 шт.; Морковь...

Рецепт Щей с разварной говядиной Щи с разварной говядиной

горсть сушеных горибов; 3 средние луковицы; 3 средние репы; 600 г квашеной капусты; 150 мл капустного...