Телятина с томлеными корнеплодами и пеной из пармезана
Простой рецепт европейской кухни. Время приготовления рецепта 4 ч 30 мин. Количество порций, примерно, . Готовое блюдо содержит около 1407 ккал. Для приготовления понадобится Сотейник.
Ингредиенты
- Оливковое масло extra virgin 100 мл
- Каре теленка 1/2 кг
- Тимьян 3 стебля
- Чеснок 3 зубчика
- Дайкон 6 шт.
- Редис с ботвой 6 шт.
- Белая спаржа 2 шт.
- Зеленый лук 2 шт.
- Сливочное масло 2 столовые ложки
- Куриный бульон 100 мл
- Сливки 50 мл
- Молоко 50 мл
- Сыр пармезан 25 г
- Соус демигляс 100 г
- Коричневый сахар щепотка
- Белое сухое вино 10 мл
- Красный винный уксус 10 мл
- Апельсиновый сок 60 мл
- Соль по вкусу
Специальное оборудование:
Сотейник
Как приготовить
Каре теленка (нужно два куска) выложить на противень, полить оливковым маслом, добавить две ветки тимьяна и два зубчика чеснока. Держать в духовке, разогретой до 65 градусов, четыре часа, время от времени поливая мясо маслом с противня (можно не заморачиваться и просто обжарить мясо на гриле, а можно готовить его при той же температуре в вакууме полтора часа).
Для мясного соуса чуть обжарить в сотейнике сахар, добавить белое вино и выпарить его на слабом огне, влить уксус, выпарить, влить апельсиновый сок и выпарить его до половины. Добавить демигляс и держать на огне до тех пор, пока соус не начнет обволакивать ложку.
Редис и молодой дайкон с ботвой бланшировать и откинуть на лед. Зеленый лук (с корешками) слегка обжарить на ложке сливочного масла и отложить. Добавить в сковородку вторую ложку масла, обжарить спаржу тоже совсем чуть-чуть. Затем добавить к ней редис и дайкон, залить куриным бульоном и выпарить его на медленном огне. Вернуть в сковороду лук, чтобы он прогрелся, и снять с огня.
Тем временем влить в сотейник сливки и молоко, добавить тертый пармезан, довести до кипения, снять с огня и взбить блендером в пену.
Выложить на тарелки мясо и овощи, добавить теплую пену из пармезана и мясной соус.
Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить телятину в апельсиновома соусе. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Комментарии
Сегодня сделала это чудо.
Получилось очень вкусно.
И делать несложно.
Спасибо за рецепт!!!
Очень вкусно и главное просто.
телятина с томлеными корнеплодами и пеной из пармезана получается ням-ням.
Я первая на такую красоту и конечно вкусноту.
Обожаю телятину с томлеными корнеплодами и пеной из пармезана — их можно готовить из «ничего», т.е. из того, что есть в холодильнике. И столько вариантов — сколько хозяек!
Мой муж очень любит это блюдо
у нас ни один праздник без телятины с томлеными корнеплодами и пеной из пармезана не обходится!
Легко и вкусно!!!
Рекомендую минестроне с чипсами из пармезана - блюдо на высшем уровне.
Самый лучший сайт с рецептами из всех, какие я встречала!
спасибо Вам за рецепты с фото!
Очень люблю телятину с томлеными корнеплодами и пеной из пармезана,
a с этим рецептом только здесь и сейчас столкнулась
Девочки случайно попала на этот сайт, я просто в восторге!!! читаю уже второй день.Спасибо всем за ценные советы.
Спасибо за рецепт телятины с томлеными корнеплодами и пеной из пармезана, делала уже 4 раза, всем очень нравится!
Готовила телятину с томлеными корнеплодами и пеной из пармезана много раз, только немного другой порядок в пошаговом описании рецепта
Вся моя семья просто без ума от этого рецепта!!!
Очень вкусно!
Большое вам спасибо!
Пойду готовить надеюсь получится!!!
Блюдо просто супер, готовила телятину с томлеными корнеплодами и пеной из пармезана впервые — оказалось очень просто:-)
Спасибо за рецептик!!!
Инвольтини из баклажанов с соусом из рикотты, пармезана и базилика баклажаны - по вкусу; пармезан - по вкусу; яйцо - 1 шт.; чеснок - по вкусу; базилик - по вкусу; шпинат...
Рецепт запеченная рыбка под шубой из пармезана и хлебной крошки сом филе - 750 г; масло сливочное - 4 ст.л.; хлеб для сэндвичей - 3 шт.; пармезан - 4; сливки - 100 мл;...
Как приготовить телятина, маринованная в соусе винегрет с репчатым луком говядина - 300 г; соус - 120 мл; соль - 1 щепотка; лук репчатый - 2 шт.; морковь - 1; петрушка - 1 пучок;...
Пшеничная каша с томлеными яблоками крупа пшеничная 100 г; молоко коровье 100 г; масло сливочное 30 г; яблоки 1 шт.; лимонный сок 1 ст.л.;...
бульон - 2 шт.; брокколи свежая - 1 кочан; морковь - 1; картофель - 3 шт.; фасоль - 1 стак.; оливковое...
Тирамису из пармезана пармезан - 50 г; яйца перепелиные - 9 шт.; паприка - 2 ст.л.; ветчина пармская - 8 шт.; мята - по вкусу;...
Телятина с курагой телятина - 600 г; молоко кокосовое - 200 мл; курага - 200 г; имбирь молотый - ½ ч.л.; перец душистый...
Рецепт телятины в кофе Телятина - 200 г; Кофе молотый - 100 г; Розмарин - по вкусу; Соль - по вкусу; Перец - по вкусу; Растительное...
Бедро индейки в духовке Бедра индейки — 2 шт.; Сливочное масло — 2 ст.л.; Лавровый лист — 2-4 шт.; Соль, перец — По вкусу...
Свиная корейка с тушеной капустой свинина — 250 г; бекон — 70 г; масло растительное; масло сливочное — 40 г; черный перец; вино белое —...