Простой рецепт авторской кухни. Время приготовления рецепта 360 мин. Количество порций, примерно, пятнадцать порций. Готовое блюдо содержит около 548 ккал.
Торт готовила для своего мужчины к 23 февраля, но до сих пор держала в закромах. Недавно вспомнила его потрясающий вкус, думаю повторю, только уже с вишневым кердом. У этого торта очень деликатная кислинка, мягкий, почти нейтральный вкус крем-мусса (что критично важно из-за присутствия мастики), немного сливочной глазури - в результате отличный торт, на любой вкус: не слишком сладкий, совсем не кислый, очень мягкий, нежный и воздушный. Возможно вам будет интересен рецепт торта гиннесс, напишите, что думаете.
Бисквит: Можно приготовить любой любимый бисквит. Мой любимый бисквит шифоновый, но т. к. в прослойке присутствует апельсиновый керд, он сыграет роль пропитки, и шифоновый бисквит не подходит, он станет слишком влажным. Поэтому я делал самый обычный бисквит. Желтки взбиваем с 2/3 сахара до увеличения в объеме. Как только смесь посветлела и загустела прекращаем взбивать. Отдельно взбиваем белки до крепких пиков, в конце постепенно подсыпая оставшийся сахар. Аккуратно перемешиваем белки и желтки вместе, движениями к центру снизу вверх. Если у вас мука обычная рекомендую ее обогатить крахмалом: для этого 150 гр просеять несколько раз и смешать с 50 г крахмала и разрыхлителем (получается как раз стакан муки). Муку также аккуратно в несколько заходов подмешиваем к яичной смеси. Тесто выкладываем в смазанную маслом форму в предварительно разогретую духовку. Вверх выравниваем. Выпекаем при 200 градусах, около 20-25 минут. Тут все индивидуально, зависит от вашей духовки. Я выпекала в два приема, т. е. сначала 5 яиц, 1 ст. муки и 1 ст. сахара и второй раз также. Я побоялась что в форму все не поместится, и не зря бисквит поднялся очень хорошо. Готовый бисквит остудить и разрезать на необходимое количество коржей. У меня 5 всего. Дать постоять им несколько часов, чтобы они не разваливались и не крошились.
Керд: Вначале подготовим апельсиновый сок, цедру, сахар и яйца. На плиту ставим лимонный сок, цедру и сахар, доводим до кипения, периодически помешивая. В это время слегка взбиваем яйца. Сок снимаем с огня и тонкой струйкой сливаем яйца, постоянно мешая венчиком. Если операция прошла успешно, ставим все обратно на маленький огонь и постоянно помешивая варим до загустения. Кедр переливаем чистую посуду и накрываем пленкой. Желательно чтобы пленка касалась поверхности, так не будет образовываться корочка-пленка.
Дальше по плану крем-мусс: 4 ложки крахмала смешиваем с сахаром, добавляем 2 яйца, растираем до гладкой массы, без комочков. Молоко доводим до кипения, снимаем с огня и тонкой струйкой вводим яичную смесь, постоянно помешивая. Дальше ставим кастрюльку на маленький огонь и делаю все, чтобы смесь не пригорала - вожу деревянной лопаткой по стенкам и дну, периодически начиная шаманить. Смесь должна дойти до кипения (но не кипятить) без комочков. Когда почти все загустело, но еще не разошлось на комочки, снимаем крем с огня и начинаем быстро-быстро взбивать венчиком. В итоге должна получиться красивая тягучая смесь. Дальше взбиваем сливки до крепкой пены (можно добавить сахарную пудру, если ваш торт не будет украшен мастикой). Откладываем в холодильник. Остывший крем для мусса взобьем хорошо миксером. В это же время замачиваем желатин в ледяном апельсиновом соке. Как только он полностью разбух, подогреваем его до полного растворения и тоненькой струйкой введем в крем, продолжая взбивать. В несколько приемов аккуратно введем взбитые сливки к крему (только не взбивайте миксером, лучше делать это ложкой). Мусс готов.
Дальше собираем торт: Сначала наносим на нижний корж апельсиновый керд (примерно полсантиметра слой). Сверху наносим мусс слоем примерно 2 сантиметра (больше не стоит, будет вылазить за края при сборке). Так собираем весь торт, стараясь чтобы нигде ничего не заваливалось и не вываливалось. Верхний слой я тонко обмазала кердом. Ставим в холодильник хот бы на часик.
Крем-глазурь: Тут все довольно просто. Молоко размешиваем с мукой чтобы не было комочков. Добавляем сахар и ставим на небольшой огонь. Увариваем до загустения. Смесь снимаем с огня и добавляем белый шоколад (у меня был пористый). Перемешиваем до однородности и охлаждаем. Дальше миксером добела взбиваем масло. Оно должно быть мягким, но не растекаться. Добавляем тут же ванильный сахар или ванилин. А дальше сложнее - масло и молочно-шоколадная смесь должны быть приблизительно одной температуры, иначе все будет расслаиваться и комковаться. Если все-таки крем чуть свернулся при соединении масла и смеси, можно чуть-чуть подогреть все в микроволновке (или на водяной бане), хорошенько охладить и заново взбить все. Торт обмазываем кремом и ставим в холодильник в идеале на ночь. Украшать дальше можно как душе угодно, можно оставить так - белая глазурь выглядит очень аппетитно. Вкус и аромат непередаваемые. Приятного аппетита!
Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить деревенский торт. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Кульно
Прочитала, надо попробовать.
Спасибо, очень понравилось оформление тортика!
Очень очень интересно.
Вот копалась здесь на сайте, чего приготовить и на тебе - Shkapitulka ваш рецепт.
Забираю и в ближайшее время обещаю дать отчёт с фото.
Рецепт торта для любителей.
Мне очень понравился этот замечательный рецепт.
Буду баловать своего мужа.
Он у меня ужасно любит тортик.
Рецепт весьма кстати!
Тортик - очень вкусно, продукты сочетаемые
Shkapitulka, спасибо большое вам за рецепты!!!
Вкусно и просто!
Приятно, что есть фото!
А фото какие!
Смотришь, слюнками истекаешь, и бежишь скорее на кухню, чтобы приготовить такое же чудо!
Вы кулинарный художник)))
Так красиво!
Какой рецептик заманчивый:)
рецепт забираю в копилочку.
Ухтышка какой рецепт торта!!!!!!!
слюни текут рекой
Апельсин 3 шт.; Куриное яйцо 7 шт.; Сахарный песок 400 г; Мука пшеничная 150 г; Разрыхлитель теста 1...
Масло сливочное — 150 г (+200 г в крем); Сахар — 180 г; Мука — 195 г; Орехи сырые — 150 г; Сгущенка —...
маргарин - 300 г; сметана - 1 стак.; мука - 3 стак.; масло сливочное - 450 г; молоко сгущенное - 1 б...
мука - 1 шт.; сахар - 1 г; яйца куриные - 4 шт.; разрыхлитель - 1 ч.л.; масло сливочное - 50 г; ром -...
Мука — 2 стак.; Куриное яйцо — 2 шт.; Вода — 1-1,5 стак.; Соль — 1 ч.л.; Сахар — 1 ст.л.; Масло растительное...
Пшеничная мука 140 г; Сгущенное молоко 400 г; Сливочное масло 100 г; Сода 0,5 ч.л.; Яйцо 2 шт.; Лимонный...
1 банка сгущенного молока (350-400 г); 250 г вишни (без косточек); 250 мл кефира; 200 г сахара; 150 г...
Коржи вафельные — 5 шт.; Молоко сгущенное — 200 мл; Шоколад молочный — 100 г; Орех грецкий — 100 г; Масло...
Яйцо — 2 шт.; Мука — 1 стак.; Сливочное масло — 100 г; Сгущенка — 450 г; Сода — 1/2 ч.л.; Уксус — 1 ч.л.;...
Яйца — 2 шт.; Сахар — 250 г; Молоко — 250 мл; Масло сливочное — 60 г; Масло растительное — 60 мл; Какао...
Мука — 3 стак.; Яйцо — 3 шт.; Сахар — 3 стак. (2 ст. - в тесто, 1/2 ст. - для вишни, 1/2 ст. - в крем);...