Простой рецепт русской кухни. Время приготовления рецепта 120 мин. Количество порций, примерно, одна порция. Готовое блюдо содержит около 72 ккал.
Вообще-то я никогда не любил щи. Обычно щи, которыми меня угощали где-нибудь (включая студенческую столовую неприличное количество лет тому назад) представляли собой некую жиденькую субстанцию, в которой плавала мягкая и не очень вкусная капуста, картофель и кусочки жесткого мяса. Вкус был совершенно несбалансирован и не шел ни в какое сравнение с борщем, который всегда готовили в моей семье. И я с полной уверенностью, что щи - это плохая интерпретация борща, ел их только в крайних случаях. И вот однажды меня угостили щами, которые приготовил один пожилой мужчина. Что прежде всего меня удивило, так это запах. Он не был похож ни на какой другой, который я ощущал ранее. Запах был весьма "плотным" с определенной кислинкой и весьма интересным букетом. А когда я попробовал эти щи. я понял, что все, что я до этого пробовал - полная ерунда! Вкус мяса (а его было там полно), вкус капусты, бульона. Все было очень сбалансировано и ни на что не похоже. Так что я очередной раз убедился, что русская кухня - одна из величайших и, к сожалению, забытых кухонь мира! Так получилось, что с этим человеком я общался еще несколько лет, благодаря чему я научился выбирать мясо, варить раков, готовить бесподобную квашенную капусту. Хочу представить этот замечательный рецепт. Возможно вам будет интересен рецепт просто пицца, напишите, что думаете.
Есть несколько принципов получения великолепного вкуса щей. Во-первых, капуста (как ни странно) должна готовиться очень долго и вместе с мясом. Это парадоксально, но факт. В таком случае вкус капусты получается изысканным и очень приятным. Во-вторых, готовые щи должны получиться очень густыми. В моем варианте воды должно быть три литра. В-третьих, лучшее мясо для щей, как и для борща - говяжья грудинка, а точнее второе и третье ребро. Именно эти отрубы получаются максимально вкусными и нежными. Мясо готовится целыми кусками и лишь потом разрезаются. Ну и в-четвертых, по номеру, но не по значению, мясо должно быть много.
Для качественных щей не совсем подходит понятие приготовления бульона, т. к. мясо готовится вместе с капустой. Я не стал готовить бульон, как я делаю это обычно и стал придерживаться оригинального рецепта.
Кладем мясо в кастрюлю с холодной водой и доводим до кипения. Чтобы мясо и бульон приготовились "правильно", мясо должно закипать в течение одного часа. Как только вода начнет закипать, снимите серую пену обыкновенной ложкой. Долейте стакан холодной воды. После второго закипания еще раз удалите пену. Делайте это пока не образуется чистая белая пена. Не трогайте мясо, иначе бульон будет мутным.
Почистите две картофелины. Их мы положим для того, чтобы потом загустить бульон.
Порежьте капусту соломкой. В некоторых рецептах, в частности в книге Похлебкина, рекомендуется порезать на квадратики два на два сантиметра.
Положите картофель в кастрюлю.
Положите капусту в кастрюлю. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума.
Нарежьте кубиками лук, положите его в кастрюлю. Накройте крышкой. Убедитесь через десять минут, что бульон кипит еле-еле, практически без образования пузырьков. Готовьте бульон в течение двух часов. Я не ошибся - в течение двух часов. Именно это позволит сделать восхитительными щи.
Положите в кастрюлю острый перец. Если хотите, положите сухой тимьян.
Сейчас лучше всего положить помидор, разрезанный на четыре части. Лично я добавил 250 грамм помидоров в собственном соку без кожицы (как говорится за неимением). Томатная паста совершенно не подходит. Если нет помидор, лучше подкислить лимонным соком или огуречным рассолом.
Достаньте мясо, снимите его с костей и порежьте на порционные куски, положите мясо обратно. Лично я добавил еще кусок индейки.
Нарежьте оставшийся картофель как для жарки и положите в кастрюлю
Нарежьте морковь как хотите. Лучше, если вы натрете морковь на терке.
Перемешайте бульон и слегка посолите.
Достаньте готовые картофелины, раздавите их вилкой и положите обратно. Снова доведите до кипения, уберите огонь до минимума, закройте крышкой и убедитесь, что бульон еле кипит. Готовьте щи в течение сорока минут.
Нарежьте зелень. Положите ее в кастрюлю. Поперчите щи, досолите и попробуйте на вкус.
Добавьте на этом этапе нарезанный чеснок.
Выключите огонь. Оставьте щи под закрытой крышкой на пятнадцать минут. Приятного аппетита!
Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить медовые пряники вкусно и просто. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Приготовила щи, просто щи…шедеврально!
Домашние были в восторге.
Спасибо!
Щи, просто щи выглядят аппетитно, обязательно приготовлю на праздничный стол!
Вкусно)) меня захвалили
Прикольно, вот чего-чего, а щи на зиму без перца я не готовила) надо попробовать.
Спасибо за отличный рецепт. Очень быстро делается и всегда получается:)
Большое спасибо, ПРЕВОСХОДНО!!!
Спасибо! Делаю уже не первый раз и постоянно восхищаюсь!
Классный сайт.
Классные рецепты.
Классные фото!
Настя, спасибо огромное за чудесные рецепты и шикарную подачу, хочется сразу ВСЕ!
Изумительно вкусно…
Классный рецепт!:)
попробую сегодня приготовить!
Спасибочки!
Очень вкусненько)
Хороший рецептик! :)
Ой, как просто, вкусно, да еще и красиво смотрится, любим щи, просто щи, спасибо огромное за рецептик!!!!
Как красиво! Спасибо! Ты молодец!
Всё круто, всё вкусно, спасибо elyilor за твои рецепты.))))
Делала щи, просто щи уже пару раз.
Очень вкусно и очень красиво.
Буду делать еще.
Ваш сайт с пошаговыми рецептами — просто кладезь.
листы лазаньи - 250 г; лук репчатый - 100 г; специи - 5 г; сыр полутвердый - 100 г; молоко - 3 шт.; масло...
Селедка — 1 шт.; Свекла — 1 шт.; Майонез — По вкусу; Лук — 1 шт.; Зеленый лук — 0,25 Пучка; Хлеб — 6...
Мука - 600 г; Молоко - 200 мл; Яйца - 1 шт.; Соль - по вкусу; Подсолнечное масло - 25 мл...
Макароны - 500 г; Чеснок - 3 зубч; Томатная паста - 25 г; Оливковое масло - 3 ст.л.; Петрушка - 30 г;...
рис круглозерный - 1 стак.; вода - 4 стак.; соль - 1 щепотка...
чеснок - 1 шт.; лук репчатый - 1 шт.; морковь - 1; тимьян сушеный - 1 ч.л.; соль - 1 щепотка; перец черный...
капуста белокочанная 1 шт.; картофель 3 шт.; перец болгарский 1 шт.; перец острый 1 шт.; лук репчатый...
яйцо - 4 шт.; сахар - 4 ст.л.; мука - 2 ст.л.; картофельный крахмал - 2 ст.л.; разрыхлитель - 1 ч.л.;...
#Лук репчатый - 200 г; Чеснок - 20 г; Растительное масло - 30 мл; Помидоры - 300 г; Перец красный молотый...
Свиная грудинка 500 г; Картофель 200 г; Лук репчатый 100 г; Квашеная капуста 400 г; Корень сельдерея...
1 кг говядины или свинины на кости; 500 г квашенной капусты; 3 картофелины; 3 луковицы; 2 морковки; 100...
Вода — 3-3,5 л; Говяжьи ребра — 600-700 г; Квашеная кислая капуста — 600 г; Томатная паста — 2 ст.л.;...