Рыбное суфле с горчичным соусом

Простой рецепт аргентинской кухни. Время приготовления рецепта 1 ч. Количество порций, примерно, шесть порций. Готовое блюдо содержит около 174 ккал.

Рецепт рыбного суфле с горчичным соусом
Фотография приготовленного рецепта рыбного суфле с горчичным соусом

В аргентинской кухне мерлуза (хек) одна из самых любимых рыб. Ее нежное нежирное мясо пригодно не только для наиболее известных нам способов готовки (жарение, тушение с овощным маринадом), но и для таких изысканных блюд, как рыбный мусс или суфле. На общественном ТВ Аргентины с 2009 г. выходит передача Аргентинские кулинары, где на удивление часто готовят именно мерлузу в различных вариантах. Нам из советского детства хек и минтай казались банальными продуктами, которые всегда можно было купить даже во времена дефицита Так вот теперь из-за чрезмерной ловли популяция аргентинского хека резко сократилась. Около 80% взрослого хека, по-видимому, исчезло из аргентинских вод. Конечно, он не исчезнет совсем, но запасы его сокращаются, а мировые цены на аргентинский хек растут из-за его нехватки. К счастью, у нас пока есть возможность баловать себя и близких этой диетической рыбой. Ее рекомендуют включать в рацион беременным и детям от 1 года, т. к. на нее редко бывает аллергия. Рецепт этого суфле я нашла в кулинарной книге Ширли Ломакс Брукс Аргентина готовит! Заветные рецепты из девяти регионов Аргентины. Переиздавалась она несколько раз. Отзывы читателей самые доброжелательные, как, например, этот: Насколько я знаю, это единственная всеобъемлющая поваренная книга, посвященная кухне аргентинцев на английском языке. Как человек, который много путешествовал там, подтверждаю, что рецепты аутентичны и понятны. Настоятельно рекомендую. Вступление и комментарии автора по всей книге дают представление не только о кухне, но и о традициях, истории Аргентины с 16-го века, о современных гастрономических направлениях. Рецепты как раз для домашних шеф-поваров Соус также оттуда. От себя я только сократила количество крахмала в нем, решив, что хочу жидкий соус, и добавила лимонный сок для усиления вкуса. Легкое и воздушное рыбное суфле идеальный вариант для ужина. Думаю, что даже маленькие нехочухи, если у вас такие есть, согласятся попробовать Сервируйте его с любимым салатом из овощей. Возможно вам будет интересен рецепт суфле рыбного, напишите, что думаете.

Общее время:
1 ч
Рецепт на
6 порций
Калорий:
174 ккал
Сложность:
Простой
Национальная кухня:
Аргентинская

Ингредиенты

  • хек ТМ «Магуро» - 340 г
  • пармезан - 2 ст.л.
  • мука - 1 ½ ст.л.
  • сливочное масло - 15 г
  • молоко - 240 мл
  • соль - по вкусу
  • перец белый - по вкусу
  • мускатный орех молотый - 1 ч.л.
  • яйца куриные - 4 шт.
  • сливочное масло - 15 г
  • горчица дижонская - 3 ч.л.
  • молоко - 120 мл
  • бульон - 120 мл
  • кукурузный крахмал - 2 ч.л.
  • лимонный сок - 2 ст.л.

Как приготовить

В упаковке мне достались хорошие, крупные тушки хека ТМ Магуро.

Рецепт рыбного суфле с горчичным соусом

Не размораживая, снять кожу с рыбы, удалить все плавники, помыть и разморозить.

Рецепт рыбного суфле с горчичным соусом

Отварить рыбу в кипящей подсоленной воде на медленном огне в течение 5 минут. Воду слить, рыбу слегка остудить и удалить кости.

Рецепт рыбного суфле с горчичным соусом

Вилкой мелко раскрошить рыбу.

Рецепт рыбного суфле с горчичным соусом

Пармезан мелко натереть.

Рецепт рыбного суфле с горчичным соусом

Отделить желтки от белков, белки убрать в холодильник.

Рецепт рыбного суфле с горчичным соусом

Нагреть духовку до 190 С. Смазать маслом формочки для запекания и присыпать пармезаном.

Рецепт рыбного суфле с горчичным соусом

Растопить в сотейнике масло и вмешать муку. В 4 приема влить молоко, тщательно взбивая венчиком. Приправить солью, перцем и мускатным орехом и продолжать взбивать до загустения.

Рецепт рыбного суфле с горчичным соусом

Переложить в соус рыбу, перемешать. Добавить яичные желтки по одному и тщательно взбить. Снять с огня и переложить смесь в миску, остудить.

Рецепт рыбного суфле с горчичным соусом

Отдельно взбить охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену.

Рецепт рыбного суфле с горчичным соусом

1/3 белков смешать с рыбной смесью, затем переложить в миску с оставшимися белками и аккуратно перемешать складывающими движениями. У меня осталось немного пармезана, я добавила его к рыбной смеси.

Рецепт рыбного суфле с горчичным соусом

Разложить массу в подготовленный формочки, заполняя их полностью. Запекать на среднем уровне духовки в течение 30 минут или до золотистого цвета. Во время запекания духовку не открывать.

Рецепт рыбного суфле с горчичным соусом

В это время приготовить простой горчичный соус. В сотейнике на маленьком огне растопить сливочное масло и вмешать в него горчицу. Крахмал смешать с 3 ст. л. молока. Остальное молоко и бульон постепенно добавить в сотейник, постоянно помешивая. Бульон рекомендуется говяжий или рыбный. Если используете бульонные кубики, то помните, что они очень соленые! В последнюю очередь влить молоко с крахмалом и венчиком взбивать до загустения около 5 минут.

Рецепт рыбного суфле с горчичным соусом

Снять соус с огня, добавить лимонный сок и держать в тепле, а перед подачей перелить в соусник.

Рецепт рыбного суфле с горчичным соусом

Готовое суфле подавать из духовки немедлено в формочках, т. к. оно быстро оседает. Теплым соусом поливать суфле. Не забывайте про великолепные аргентинские вина! Приятного аппетита!

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить рыбное суфле. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Комментарии

4.3 / 5
Рейтинг рецепта
Мирослава Стрежнева
Мирослава Стрежнева

Спасибо, когда будет не лень:) попробуй и этот вариант рыбного суфле с горчичным соусом

gremyakina_85
gremyakina_85

Спасибо за шедевры!!!

Ивашко Александра
Ивашко Александра

Вкусно)) меня захвалили

sicoryind
sicoryind

Вкусно как у мамы!

Спрогис Зоя
Спрогис Зоя

Не перестаю удивляться! Класс!

podiryakova_79
podiryakova_79

Спасибо за рецепт)
Я так долго искала его!
У-у-у-у-у вкусняшка…;)

rybalkina_96
rybalkina_96

Я знала, что это должно быть вкусно, но что настолько мне понравится, даже не подозревала!
Спасибо огромное за пошаговый рецепт!

Марианна Щебив
Марианна Щебив

У девочек встречала похожие рецепты: recipeplus.ru/deserty/sufle/sufle-shokoladnoe.

Людочка Татиш
Людочка Татиш

Спасибо, попробую приготовить рыбное суфле с горчичным соусом супругу по вашему рецепту.

nadezhda76
nadezhda76

Хороший рецепт. Спасибо

Евгения Дунай
Евгения Дунай

Ухтышка какой рецепт рыбного суфле с горчичным соусом!!!!!!!
слюни текут рекой

rimma74
rimma74

Ой, luiza.
Вы такое чудо… даже не знаю, чем бы я мужа кормила, если бы сайта не было.
В этих книгах с рецептами все так не понятно, не то, что здесь))))

lika79
lika79

Рыбное суфле с горчичным соусом готовила уже забыла сколько раз.
Наверное, раз 7 или 8. Очень вкусно!
рыбное суфле с горчичным соусом у меня как палочка-выручалочка!
ОЧЕНЬ быстро готовить и очень вкусно!
ВСЕ ГОСТИ БЕЗ УМА!!!
Всем советую попробовать!
Это ОБЪЕДЕНЬЕ!
Не пожалеете!

Рецепт Дважд запеченное суфле из цукини с томатно-кокосовым соусом Дважды запеченное суфле из цукини с томатно-кокосовым соусом

Цукини 2 шт.; Сливочное масло 40 г; Пшеничная мука 20 г; Молоко 100 мл; Томатный соус 150 г; Кокосовое...

Рецепт Шоколадного суфле с вишневым соусом Рецепт шоколадного суфле с вишневым соусом

суфле:; 500 мл сливок 33-35%; 100 г шоколада (молочного или горького); 3 желтка; 100 г сахара; 2 ч.л....

Рецепт Чайного суфле с облепиховым соусом Как приготовить чайное суфле с облепиховым соусом

молоко — 150 мл; сливки — 100 мл; мука — 20 г; крахмал кукурузный — 25 г; яйцо — 3 шт.; сахарная пудра...

Рецепт Апельсинового суфле Апельсиновое суфле

апельсин - 2 шт.; пшеничная мука - 40 г; тростниковый сахар - 40 г; масло сливочное - 50 г; сахарная...

Ананасовое суфле

ананасы консервированные - 200 г; яйца куриные - 4 шт.; сахар коричневый - 100 г; кокосовая стружка -...

Рецепт Суфле шоколадного Суфле шоколадное

4 яйца; по 3 ч.л. какао и растворимого кофе; 8 ч.л. сахарной пудры...

Рецепт Кофейного суфле Кофейное суфле

молоко - 300 мл; яичные белки - 6 шт.; яичные желтки - 4 шт.; сахар коричневый - 100 г; кукурузная мука...

Рецепт Суфле из семги Рецепт суфле из семги

#500 г филе сырой семги или форели; 2 белка; 300 мл сливок 33-35%; соль; для украшения:; сливочный сыр...

Рецепт Мясного суфле Мясное суфле

Филе куриное отварное 500 г; Сливки 33%-ой жирности 200 мл; Молоко 200 мл; Яйца куриные 2 шт.; Соль 1...

Рецепт Сырного суфле Готовим сырное суфле

Яйца - 2 шт.; сметана (20%)- 100 гр; мука - 1 ст. л (с горкой); сыр - 150 гр; соль; черный перец...

Рецепт Суфле рыбного Суфле рыбное

Треска 300 г; Картофель 300 г; Молоко 150 мл; Сыр Грюйер 50 г; Хлеб цельнозерновой 2 ломтика; Чеснок...

Рецепт Рыбного суфле Рыбное суфле

Филе белой рыбы 250–300 г; Яйцо 2 шт.; Молоко 100–150 мл; Пшеничная мука 1,5 ст.л.; Соль по вкусу; Сливочное...