Шарлотт с ягодами и клубничным джемом

Приготовим тесто: белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков.

Желтки взбиваем с сахарной пудрой до пышной бледно- желтой массы.

Небольшими порциями добавляем в желтки просеянную муку, аккуратно перемешиваем.

Постепенно добавляем взбитые белки и все тщательно, но не очень интенсивно перемешиваем.

Выкладываем тесто в кулинарное кольцо и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 С 25- 30 минут до румяного цвета. Вынимаем бисквит из духовки и даем остыть. Кольцо не снимаем.

Приготовим мусс: желатин замачиваем в холодной воде.

В сотейнике смешиваем 60 гр сахарной пудры с 30 мл воды, доводим до кипения и варим сироп 2 минуты на среднем огне (примерно до 120 градусов по термометру).

Одновременно взбиваем белки с щепоткой соли до мягких пиков и, не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем массу до полного остывания.

Ягоды выкладываем в чашу блендера и взбиваем до однородности, затем добавляем клубничный джем.

1/3 часть ягодного пюре перекладываем в сотейник и нагреваем до 70 С (до кипения не доводим), растапливаем в горячем пюре желатин и тщательно перемешиваем до однородности.

В большой чашке соединяем пюре из ягод и ягоды с желатином, перемешиваем.

В ягодную смесь порциями вводим взбитые белки, каждый раз аккуратно перемешиваем.

Охлажденные сливки взбиваем с оставшейся сахарной пудрой до пышности и постепенно вводим в смесь из пюре и белков.

На основу из теста при помощи кондитерского мешка выкладываем мусс, заполнив кольцо доверху. Убираем шарлотт в холодильник на 1- 1,5 часа.

Аккуратно снимаем кольцо, ставим шарлотт на сервировочное блюдо.

Украшаем по кругу бисквитным печеньем Савоярди".

Выкладываем на шарлотт свежие ягоды.

Украшаем листиками мяты и подаем на стол. Приятного аппетита. С Наступающим Новым Годом.