Помадка для эклеров

Лакомые заварные пирожные эклеры традиционно готовят из заварного теста с масляным кремом и шоколадной сахарной помадкой. Сладкоежки узнают этот вкус детства с первого укуса. Я уверена, если завязать глаза и дать откусить и вам кусочек - ни с чем не спутаете. Что нас так влечет в этом французском десерте? Пресное заварное тесто с кремом и вкус шоколадной сахарной помады, конечно!

В моем СССР-ском детстве эклеры продавались по 22 копейки. Я слизывала шоколадную помадку, а сами эклеры оставляла старшей сестре. Мне вообще хотелось ее ложками есть. Мама часто готовила пирожные и тортики с моей любимой помадкой для эклеров. Вот уж я наслаждалась с лихвой... Сейчас мне и в голову не приходит есть заварное пирожное по частям, но отдельный рецепт помадки все-таки имеется.

Для приготовления помадки для эклеров потребуются: питьевая вода, сахар и какао.

Берем небольшую кастрюлю. Насыпаем в нее сахар.

Наливаем в кастрюльку воду. Размешиваем сахар с водой и ставим на плиту.

Готовим сладкий сироп до пробы на толстую нитку. Рассказываю, как это сделать. Сахарный сироп - основной ингредиент кондитерских изделий. На его основе готовят варенье, пропитки для тортов и пирожных, мастики, глазури, помадки, карамели и т. д.

От времени варки зависит состав сахарного сиропа. Мы начинаем варить сахар с водой на сильном огне, не переставая помешивать. Различают 12 проб сахарного сиропа. Мы изучим всего четыре:

После наших проб идут другие пробы, которые нам не понадобятся: помадка, шарик, карамель, жженка.

Итак, мы имеем сироп "толстая нитка".

Тут же снимаем сироп с плиты, пока он не перешел в следующую, более твердую пробу. Добавляем какао.

Быстро размешиваем. Помадка для эклеров застывает быстро.

Нужно успеть нанести ее на эклеры.

У меня получилось. Получится и у вас!