Домашние печеные пирожки

Сначала нам нужно поставить опару. Перемешиваем и ставим бродить на 3 часа при 30С или 8-24 часа в холодильнике. Пока опара созревает, готовим яблочный фарш ЯБЛОЧНЫЙ ФАРШ Два крупных яблока режем мелкими кубиками, пересыпаем 1 ст. л. Сахара, перемешиваем и ставим в микро на 4 мин на полную мощность. Затем достаем, добавляем чайную ложку крахмала, т. е. как бы притрушиваем и быстренько, но аккуратно перемешиваем яблоки. Затем ставим обратно в микро на 20-30 сек. Достав, можно добавить любой ароматизатор в виде ложки коньяка, рома (алкоголь при выпечке выпарится и останется только аромат), ванили, корицы, мускатного ореха или ложку густых сливок или сл. масла. Все аккуратно перемешать и оставить остывать.

Возвращаемся к тестуКак только опара готова, добавляем остальные продукты и замешиваем мягкое тесто. Ставим тесто для созревания на 2 часа при 26С, за это время делаем две обминки. Когда тесто готово, делим на 12 кусков и стягиваем их в шарики и укладываем узелочком вниз (не забывайте, что от правильной формовки зависит не только красота вашего изделия, но и его пышность и нежность, а соответственно и вкус). Через 5 мин раскатываем их в лепешки, внутрь кладем начинку. 20г яблочного фарша укладываем в каждую лепешку, защипываем, придаем пирожкам форму высокой лодочки и укладываем на смазанный маслом лист. Я предпочитаю укладывать пирожки швом вниз. Ставим на расстойку на 30-45 мин при 30-45С. Я обычно это делаю в духовке, прогреваю до 40С. У кого нет такой возможности, можно поставить в духовой шкаф чайную чашку с кипятком рядом с пирогами. Перед тем как поставить выпекать смазывают яйцом (взбить вилочкой яйцо+ч. л воды и +щепотка соли). Выпекаем при 200-220С в течение 8-10мин до румяного цвета. При выпечке на тефлоновом противне, на пекарской бумаге или силиконовом коврике низ пирожка получается розовый, сухонький, нежный (не жареный), т. к. смазки противня маслом не нужно. Достаем, остужаем на решетке. Готовые пирожки ничем не смазывают и не накрывают. А укладывают на выстеленное салфеткой блюдо или тарелку и немедленно подают. Они очень хороши свежими, с пылу с жару.

Угощайтесь! Приятного чаепития!