Хачапури с сыром

Простой рецепт авторской кухни. Время приготовления рецепта 30 мин. Количество порций, примерно, шесть порций. Готовое блюдо содержит около 325 ккал.

Рецепт хачапури с сыром
Фотография приготовленного рецепта хачапури с сыром
Общее время:
30 мин
Рецепт на
6 порций
Калорий:
325 ккал
Сложность:
Простой
Национальная кухня:
Авторская

Ингредиенты

Начинка:

  • Рассольный сыр – 1 кг
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Сливочное масло – 30-50 г (по желанию)

Для дрожжевого теста:

  • Вода - 350 мл
  • Масло растительное – 30 мл
  • Соль – 2 ч.л.
  • Сахар - 1 ч.л.
  • Дрожжи сухие – 10 г (2 ч.л.)
  • Мука пшеничная - 500 г + 100-150 г (по необходимости)
  • Яйцо куриное – для смазывания теста
  • Сыр – 200 г (дополнительно, для «сырной корочки»)

Для «быстрого» теста:

  • Кефир – 125 мл
  • Сметана - 125 мл
  • Яйцо куриное - 1 шт.
  • Сливочное масло - 50 г
  • Сода – 1 ч.л.
  • Уксус – 1 ч.л.
  • Мука пшеничная – 400-600 г (по необходимости)

Как приготовить

Предлагаю приготовить хачапури с сыром! На первый взгляд, хачапури обычная лепешка-пирог с начинкой из сыра. Простое тесто, минимум компонентов, но вкус о вкусе хачапури можно рассказывать часами!

Нежнейшее тесто, вкуснейшая начинка из расплавленного сыра и соблазнительная золотистая корочка все это они, хачапури! Один лишь вид румяных хачапури с сыром пробуждает аппетит, а стоит их попробовать и вы покорены окончательно и бесповоротно!

Сегодня, хочу поделиться двумя вариантами приготовления хачапури с сыром. Каждый вариант по-своему вкусен, и отличие на самом деле - лишь в тесте и времени приготовления. Для случаев, когда времени нет - хачапури с сыром на сковороде, из быстрого теста на кисло-молочной основе. Ну, а для дней, когда есть настроение и желание немного повозиться на кухне - хачапури с сыром из дрожжевого теста, для приготовления в духовке. Начнем?!

Рецепт хачапури с сыром

Для приготовления хачапури с сыром в духовке приготовим простое опарное дрожжевое тесто.

Рецепт хачапури с сыром

Ну, а для быстрых хачапури вариант теста на смеси кефира и сметаны. Конечно, в идеале вместо кефира и сметаны - использовать мацони, но если его нет не отказывать же себе в удовольствии?!

Оба варианта хачапури готовим с одинаковой сырной начинкой. У меня - домашняя брынза и сулугуни, в общей сложности 1 килограмм сыра + 200 граммов для украшения лепешек. Скажете - много?! Для обычных лепешек - возможно, но для хачапури - в самый раз!

Рецепт хачапури с сыром

Для хачапури идеальный баланс вкуса - когда теста столько же, сколько и сыра. Один килограмм сыра - начинка для одного вида теста и приготовления 4-5 хачапури диаметром около 22-25 сантиметров. Можно разделить начинку пополам, приготовить по половине порции каждого вида теста и попробовать сразу два варианта хачапури с сыром.

Рецепт хачапури с сыром

Начнем с дрожжевого теста. В теплой воде растворите соль и сахар. Добавьте дрожжи и перемешайте до полного растворения. Влейте растительное масло. Помешивая, постепенно добавьте 100 граммов муки. Тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.

Рецепт хачапури с сыром

Накройте емкость пищевой пленкой и оставьте в теплом уголке кухни на 40 минут.

Рецепт хачапури с сыром

Через 40 минут, когда опара будет готова, добавьте оставшиеся 400 граммов муки и заместите мягкое тесто. Тесто для хачапури - одна из ключевых его составляющих, 400 граммов муки - количество ориентировочное. Тесто в любом случае должно оставаться нежным и мягким, поэтому добавляйте муку постепенно, по необходимости, пока не сформируете мягкое, однородное тесто.

Рецепт хачапури с сыром

Вымешивайте тесто примерно 5 минут. Сформируйте шар и сделайте ножом неглубокий разрез по центру. Разверните тесто и осмотрите место разреза: если в структуре теста присутствуют небольшие дырочки (пузырьки) - тесто готово. Если их нет - вымешивайте тесто еще несколько минут, а затем повторите тест на пузырьки.

Рецепт хачапури с сыром

Готовое тесто прикройте полотенцем и оставьте еще на 10-15 минут отдохнуть, прежде чем приступать к формированию хачапури.

Если времени ждать нет - готовим быстрое тесто на кисломолочной основе. Такое тесто практически не нужно настаивать - замесили, приготовили начинку, и можно сразу жарить хачапури.

Рецепт хачапури с сыром

Яйцо смешайте до однородности. Добавьте соду, гашенную уксусом.

Рецепт хачапури с сыром

Добавьте кефир и сметану. Можно использовать только кефир (в этом случае кефир желательно откинуть на марлю на несколько минут - чтобы стекла часть сыворотки). Влейте растопленное сливочное масло.

Рецепт хачапури с сыром

Постепенно добавьте муку и заместите мягкое тесто. Готовое тесто прикройте полотенцем и оставьте на несколько минут, пока вы готовите начинку.

Рецепт хачапури с сыром

Для приготовления начинки: натрите или раскрошите руками сыр. Считается, что сыр лучше не тереть, а раскрошить руками на мелкие кусочки - такие кусочки не сливаются с тестом в процессе приготовления, и в готовых хачапури слой начинки выражен более ярко. В теории это звучит хорошо, но вы пробовали раскрошить на мелкие кусочки крепкий домашний сулугуни?! Та еще морока! В качестве альтернативы - крошите мягкий сыр (у меня - домашняя брынза), а более твердый (сулугуни) натирайте на терке.

Рецепт хачапури с сыром

К подготовленному сыру добавьте куриное яйцо и хорошо перемешайте. Иногда в начинку также добавляют немного растопленного сливочного масла. Этот момент - по желанию. Я масло не добавляю, потому что использую сыр, который достаточно жирный и сам по себе.

Рецепт хачапури с сыром

Начинка и тесто готовы - можно приступать к приготовлению хачапури. Дальше работа с дрожжевым и быстрым тестом практически ничем не отличается. Разделите тесто на 4-5 равных частей и скатайте в шарики.

Рецепт хачапури с сыром

Первую часть теста поместите на посыпанную мукой поверхность и раскатайте до диаметра примерно 12-15 см и выложите порцию начинки. Я взвешиваю тесто и добавляю равное количество начинки, но можно разделить начинку и на глазок, по количеству хачапури.

Рецепт хачапури с сыром

Защипните края теста вокруг начинки, сформировав мешочек.

Рецепт хачапури с сыром

Лишнее тесто, собравшееся на вершине мешочка, лучше убрать, чтобы слой теста с двух сторон лепешки был равномерным.

Осторожно прижимая мешочек к поверхности стола, разровняйте и раскатайте его, сформировав плоскую лепешку. Толщину можно выбрать по вкусу - от 0.5 до 1 см. Я предпочитаю хачапури потоньше и разминаю лепешку до диаметра 23-25 см.

Рецепт хачапури с сыром

В процессе формирования лепешки проколите ее в нескольких местах, чтобы выпустить оставшийся внутри воздух.

Рецепт хачапури с сыром

Хачапури из дрожжевого теста выложите на противень, присыпанный мукой. Смажьте взбитым яйцом и присыпьте натертым сыром.

Рецепт хачапури с сыром

Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 7-8 минут.

Рецепт хачапури с сыром

Хачапури из быстрого теста поместите на разогретую сухую сковороду и обжаривайте несколько минут с двух сторон до золотистого цвета.

Рецепт хачапури с сыром

Смажьте хачапури сливочным маслом и подавайте к столу горячими.

Рецепт хачапури с сыром

Хачапури с сыром готовы! Приятного аппетита!

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить хачапури с сыром в духовке. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Видео приготовления рецепта хачапури с сыром

Для лучшего понимания как приготовить хачапури с сыром рекомендуется посмотреть видео.

Комментарии

3.9 / 5
Рейтинг рецепта
Ямщикова Алена
Ямщикова Алена

Сайт супер!!! я просто живу здесь.

Софья Балыко
Софья Балыко

Готовила вчера хачапури с сыром по этому рецепты на свой день рождения.
Спешу отчитаться: мои мужики были в восторге!

Надя Горенко
Надя Горенко

Все понятно и наглядно.
Готовить с atalesas одно удовольствие!

tidadya
tidadya

Хачапури с сыром вкусняцкое блюдо, сама хачапури с сыром и вареным яйцом готовлю.

pimise
pimise

Atalesas, спасибо вам огромное за такой замечательный и легкий рецепт!!!
Вчера вычитала, а сегодня уже сделала.

ererateng
ererateng

СПАСИБО! Приготовила очень вкусно.

lesya94
lesya94

Вкуснятина

Лилия Исаева
Лилия Исаева

Хачапури с сыром — просто СУПЕР!!!

Лиля Чеботаева
Лиля Чеботаева

Atalesas, спасибо большое, за вкусный превкусный хачапури с сыром!!!

equmotho
equmotho

Рецептик интригующий, обязательно попробую приготовить…

aybempim
aybempim

Спасибо за рецепт! Все так подробно и понятно!

nommilit1975
nommilit1975

Клёвый рецепт, и всё в картинках.

idesoun1979
idesoun1979

Очень вкусно!!!
Для нашей большой семьи было мало…

inga
inga

Спасибочки большое!
мне ваш рецепт очень помог

Тинка Банани
Тинка Банани

Девочки, хачапури с сыром объедение.
Супер.
atalesas большое спасибо!!!

Рецепт Хачапури с сыром по-Имеретински из дрожжевого теста Хачапури с сыром по-Имеретински из дрожжевого теста

сыр сулугуни 700 г; мука 690 г; молоко 290 г; масло сливочное 100 г; дрожжи сухие 11 г; яйца 2 шт.; сахар...

Рецепт Хачапури из лаваша с сыром в мультиварке Рецепт хачапури из лаваша с сыром в мультиварке

#Лаваш тонкий - 2 шт.; Растительное масло - 1 ст.л.; Начинка:; Твёрдый сыр - 350 г; Молоко - 375 мл;...

Рецепт Хачапури с творогом и сыром в духовке Как приготовить хачапури с творогом и сыром в духовке

Масло сливочное — 100 г; Творог — 200 г; Яйцо — 2 шт. (одно - для теста, одно - для начинки); Сода —...

Рецепт Хачапури из творожного теста с сыром Хачапури из творожного теста с сыром

Творог — 250 г; Масло сливочное — 150 г; Мука — 250 г; Яйцо — 2 шт.; Разрыхлитель — 1 ч.л.; Сахар — 0,5...

Хачапури с сыром в духовке особенный

Для теста:; Мука - 700 г; Яйца - 1 шт.; Сметана - 500 г; Растительное масло - 2 ст.л.; Сахар - 1 ч.л.;...

Рецепт Быстрых хачапури с творогом и сыром Быстрые хачапури с творогом и сыром

для теста:; кефир 250 мл; яйца 1 шт.; мука 2 стак.; сода 1/2 ч.л.; соль; для начинки:; сыр твердый 200...

Рецепт Простого хачапури с сыром в духовке Простой хачапури с сыром в духовке

Тесто слоеное — 500 г; Сыр твердый — 650 г; Желток яичный — 1 шт....

Рецепт Хачапури с сыром и вареным яйцом Рецепт хачапури с сыром и вареным яйцом

Яйцо куриное 5 шт.; Твердый сыр 150 г; Чеснок 5 зубчиков; Зелень 1 пучок; Майонез 3 столовые ложки; Кефир...

Рецепт Хачапури со шпинатом и сыром Хачапури со шпинатом и сыром

сыр - 300 г; сыворотка - 150 мл; шпинат замороженный - 100 г; мука - 350 г; соль - по вкусу; разрыхлитель...

Рецепт Хачапури с адыгейским сыром Готовим хачапури с адыгейским сыром

Вода теплая 1 стак.; Дрожжи прессованные 20 г; Мука пшеничная (+ 1 ч.л. в начинку) 2.5 стак.; Соль (+...

Рецепт Хачапури с сыром и вареным яйцом Хачапури с сыром и вареным яйцом

Яйцо куриное 5 шт.; Твердый сыр 150 г; Чеснок 5 зубчиков; Зелень 1 пучок; Майонез 3 столовые ложки; Кефир...

Рецепт Хачапури по аджарски без дрожжей Хачапури по аджарски без дрожжей

Кефир - 500 мл; Сода пищевая - 5 г; Соль - 5 г; Маргарин - 200 г; Уксус - 5 мл; Мука - 800 г; Твёрдый...