Несложный рецепт авторской кухни. Время приготовления рецепта 50 мин. Количество порций, примерно, четыре порции. Готовое блюдо содержит около 83 ккал. Повод приготовления: новый год. Для приготовления понадобится блендер, духовка / духовой шкаф, сковорода. И все это мы будем варить~0~жарить~0~сушить.
Оливье это тот салат, которым очень сложно удивить. Но сделайте домашний соус вместо майонеза, украсьте чипсами из мороженого зеленого горошка, и его будет не отличить от ресторанного блюда! Возможно вам будет интересен рецепт оливье, напишите, что думаете.
блендер, духовка / духовой шкаф, сковорода
Рецепт предоставил Влад Корпусов, шеф-повар ресторана "Мюсли".
Отварите яйца, морковь и картофель. Нарежьте мелкими кубиками. Куриное филе разрежьте вдоль так, чтобы получились две одинаковые половинки около 1 см толщиной каждая, посолите. Обжарьте курицу на сливочном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Дайте филе остыть и нарежьте кубиками. Смешайте с остальными нарезанными ингредиентами и зеленым горошком.
Для соуса хрен натрите на мелкой терке. Смешайте со сметаной и оставьте настаиваться в течение нескольких дней. Перед подачей процедите через сито или используйте как есть. Сливочное масло растопите на среднем огне до расслоения. Когда отслоившаяся белая часть на дне сотейника примет карамельный цвет, снимите с огня, процедите и остудите. Для домашнего майонеза смешайте желтки, винный уксус и всю горчицу. Взбивая, тонкой струйкой добавьте сливочное масло. Приправьте сахаром и солью. Тщательно перемешайте. Заправьте оливье сметаной, майонезом и дижонской горчицей.
Для чипсов мороженый зеленый горошек припустите в 50 мл кипятка. Вместе с водой измельчите в блендере. Агар-агар взбейте венчиком в 50 мл кипятка и в течение пары минут проварите. Когда масса станет тягучей, введите ее в пюре из зеленого горошка. Для вкуса можно добавить перец, сахар или копченую соль. На противень постелите силикон или бумагу для выпечки. Распределите по нему полученную смесь. Поставьте сушиться при 60-80 С на 2-3 ч (при более высокой температуре масса потеряет цвет). Получатся хрустящие чипсы, которыми можно закрыть оливье.
Для украшения горошек разморозьте и измельчите в блендере. Посолите и высушите при 60-80 С, 2-3 ч. Полученную массу еще раз измельчите в блендере до состояния пудры. Накройте оливье чипсами, на их поверхность просейте пудру из горошка. Дополнительно салат можно украсить размороженым очищенным зеленым горошком - его легко избавить от шкурки вручную.
Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить рыбный оливье. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Замечательный рецепт! В моей семье любят оливье с домашним майонезом на жженом масле и чипсами из зеленого горошка
Спасибо за прекрасную идею
Таким способом обязательно попробуем приготовить оливье с домашним майонезом на жженом масле и чипсами из зеленого горошка! спасибо!
Ой, сумасшедшее красиво!
Уверена, lilya92, что так же вкусно.
Спасибо огромное за рецептик!!!! Попробуйте recipeplus.ru/salaty/olivye/olivye-s-yablochnym-maionezom.
Никогда не делала, попробую обязательно!
Я приготовила оливье с домашним майонезом на жженом масле и чипсами из зеленого горошка для вечеринки с семьёй.
Все мои американские родственники разборчивые в еде.
А оливье с домашним майонезом на жженом масле и чипсами из зеленого горошка не переставали хвалить!
Спасибо за рецепт!
Очень интересный рецепт.
Давно искала какой-нибудь новый.
Сделала оливье с домашним майонезом на жженом масле и чипсами из зеленого горошка,очень понравилось.Спасибо.
Спасибо :), я уже сегодня этим рецептом и воспользуюсь!
Lilya92, ты сама их придумала рецепт оливье с домашним майонезом на жженом масле и чипсами из зеленого горошка?
Спасибо, замечательный рецептик, оливье с домашним майонезом на жженом масле и чипсами из зеленого горошка класс!
Рецепт весьма кстати!
Я делала оливье с домашним майонезом на жженом масле и чипсами из зеленого горошка по рецепту lilya92, мне понравилось.
Даже брату, который оливье с домашним майонезом на жженом масле и чипсами из зеленого горошка не любит,понравилось!
Отличный рецепт, забираю без раздумий, и обязательно опробую
Спасибо
Отличный вариант приготовления оливье с домашним майонезом на жженом масле и чипсами из зеленого горошка.
Обязательно воспользуешься рецептом!
Спасибо вам!
я приготовила, всем гостям понравилась
Lilya92, вы УМНИЦА!!!
Вашему мужу точно повезло…
Жду следующего праздника, т.к. горю от нетерпения накрыть шикарный стол по Вашим рецептам!!!
#отварные куриные филе - 2 шт.; креветки или раковые шейки - 200 г; свежие огурцы - 3 шт.; каперсы -...
Картофель 500 г; Мясо 300 г; Морковь 2 шт.; Соленые огурцы 200 г; Яйцо куриное 4 шт.; Консервированный...
6 крупных куриных бедрышек на кости и с кожей; 6 сваренных вкрутую яиц; 5 средних картофелин; 4 малосольных...
2 авокадо; 2 огурца; 1 шарик моцареллы; 1 лук-порей (только белая часть); 140 г вешенок; 80 г раковых...
картофель 4 шт.; яйца куриные 3 шт.; морковь корейская 1 шт.; огурец маринованный 3 шт.; лук зеленый...
Картофель молодой 4 шт.; Яйцо куриное 3 шт.; Куриное филе (крупное, вареное) 1 шт.; Малосольные огурцы...
Картофель 300 г; Яйцо куриное 4 шт.; Морковь 1-2 шт.; Куриная грудка 250 г; Горошек зеленый 150 г; Корнишоны...
колбаса (вареная) 200 г; картофель (отварной) 200 г; желатин 20 г; морковь (отварная) 1 шт.; лук 1 шт.;...
Куриные грудки копченые - 1 шт.; Яйца куриные - 3 шт.; Картофель - 3 шт.; Морковь - 1 шт.; Майонез -...
картофель очищенный - 270 г; морковь - 125 г; мясо краба - 150 г; огурцы малосольные - 125 г; горошек...
5 картофелин; 400 г сосисек; 5 яиц; 5 маринованных огурчиков; пучок зеленого лука; 400 г банка зеленого...
Опята маринованные — 200 г; Консервированный зеленый горошек — 200 г; Полукопченая колбаса — 200 г; Картофель...