Зефир по госту

Агамиров Ева
Агамиров Ева

Простой рецепт авторской кухни. Время приготовления рецепта 30 мин. Количество порций, примерно, одиннадцать порций. Готовое блюдо содержит около 243 ккал.

Рецепт зефира по госту
Фотография приготовленного рецепта зефира по госту

ГОСТовский рецепт пригтовления зефира на основе яблочного пюре и куриных яиц с сахаром. Возможно вам будет интересен рецепт клубничного зефира, напишите, что думаете.

Общее время:
30 мин
Рецепт на
11 порций
Калорий:
243 ккал
Сложность:
Простой
Национальная кухня:
Авторская

Ингредиенты

  • #Яблочное пюре - 250 г (из 400 г)
  • Белок яйца - 2 шт.
  • Сахар в пюре - 250 г
  • Сахар для карамели - 300 г
  • Сироп - 170 г
  • Ванильный сахар - 1 ч. ложка
  • Вода - 160 г
  • Агар - 8 г
  • Пудра - для посыпки

по ГОСТна 1 кг зефира:

  • Яблочное пюре - 389 г
  • (из 600 г яблок)
  • Белок яйца - 65 г
  • Сахар в пюре - 324 г
  • Сахар для карамели - 347 г
  • Патока, мед - 139 г
  • Эссенция ванильная - 1 г
  • Вода - 204,9 г
  • Агар - 8,54 г

Как приготовить

Считается, что первые упоминания о зефире были в Греции, но и на Руси тоже готовили что-то подобное, а в СССР был ГОСТ на это лакомство. При некоторых отличиях в составе домашних, гостовских, диетических и прочих моментах, принцип приготовления зефира в том, чтобы фруктовое пюре соединить с сиропом и желирующим ингредиентом, взбить и... зафиксировать.

Привожу два состава ингредиентов для приготовления зефира в домашних условиях. Первый заявлен в Инете как диетический, обещает 243 калорий, а второй - по ГОСТ 326 калорий, но так или иначе зефир считается и диетическим продуктом, в нем нет ни капли жира, да и много этого легкого по массе воздушного десерта не съесть.

Не лишен зефир и полезности, содержит клетчатку, пектин, железо, фосфор и другие полезные вещества.

Подготовьте ингредиенты для зефира по ГОСТу:

Рецепт зефира по госту

Для приготовления пюре яблоки нужно запечь в духовке или в микроволновке до мягкости.

Рецепт зефира по госту

Лучше брать кислые сорта яблок.

Рецепт зефира по госту

Затем надо выскрести мякоть из кожуры, сердцевинки тоже не понадобятся.

Рецепт зефира по госту

Пюрируйте в однородную массу при помощи блендера или сита.

Рецепт зефира по госту

Добавьте в теплое пюре сахар, ванильный сахар и тщательно перемешайте.

Рецепт зефира по госту

Пюре из яблок должно получиться таким нежным, каким продается детское пюре из баночек.

Рецепт зефира по госту

Агар растворите в воде.

Рецепт зефира по госту

Затем доведите до кипения и варите пару минут, так раскрываются желирующие свойства агара. Добавьте сахар и патоку или сироп.

Рецепт зефира по госту

Варите до загустения и карамельного состояния около пяти минут при 110 градусах, т. е. при кипении, а при зачерпывании должна тянуться "ниточка".

Рецепт зефира по госту

Пока сироп варится, взбейте белки

Рецепт зефира по госту

и добавляя их порциями, взбейте с яблочным пюре.

Рецепт зефира по госту

Струйкой при помешивании влейте в яблочно-белковую массу горячий, но не кипящий сироп.

Рецепт зефира по госту

Затем взбивайте массу до плотного пышного состояния в течении нескольких минут...

Рецепт зефира по госту

Поместите зефирную массу в кондитерский мешок. У меня его до сих пор лет! поэтому наполняю простой пищевой пакет, у которого затем срезаю кончик.

Рецепт зефира по госту

На подходящую ровную поверхность: стеклянную, силиконовую, металлическую, из пищевой бумаги или фольги и т. д. отсадите заготовки - половинку будущего зефира.

Рецепт зефира по госту

Высушите их при комнатной температуре в течении суток, из поверхность покроется корочкой, а внутри останутся мягкими. Посыпьте сахарной пудрой, снимите с поверхности и слепите половинки друг с другом липкой частью.

Рецепт зефира по госту

Домашний зефир по ГОСТу, готов.

Рецепт зефира по госту

Приятного аппетита и настроения!

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить зефир по-домашнему. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Видео приготовления рецепта зефира по госту

Для лучшего понимания как приготовить зефир по госту рекомендуется посмотреть видео.

Комментарии

3.6 / 5
Рейтинг рецепта
levonenko_71
levonenko_71

Замечательное блюдо, очень понравилось моему любимому человечку.
спасибо за Ваши рецепты!
помогают доставлять радость любимым!

inna
inna

Блюдо просто супер, готовила зефир по госту впервые — оказалось очень просто:-)
Спасибо за рецептик!!!

Инна Поправко
Инна Поправко

Спасибо вам огромное за этот прекрасный рецепт!!!
Приготовила эту вкуснятину, так домашние не поверили, что я сама делала, а не покупала!

olga84
olga84

Замечательный способ приготовления recipeplus.ru/deserty/zefir/vishnevy-zefir. Мне так нравится!

quteechol
quteechol

Сейчас буду готовить это чудо:)

marianna
marianna

Очень хороший вариант зефира по госту. Вкусно!

itoren1977
itoren1977

Спасибо за рецепт зефира по госту.
Получилось очень вкусно, только я немного изменила рецепт.
В следующий раз приготовлю точно по рецепту, думаю будет еще вкуснее!!!

Рецепт Зефира без сахара Зефир без сахара

Пюре яблочное — 500 г; Ягоды — 500-600 г (клубника + малина); Зеленый чай — 1 стак.; Белки — 8 шт.; Мед...

Рецепт Малинового зефира Рецепт малинового зефира

Основа; малина 550 г; сахар 600 г; пектин 4 г; агар-агар 10 г; вода 150 мл; яичный белок 2 шт....

Рецепт Творожного зефира Как приготовить творожный зефир

творог 9% 400 г; желатин 15 г; молоко 3,2% 120 мл; сахарная пудра 50 г; черная смородина(у меня черника)...

Рецепт Зефира по Дюкану Зефир по Дюкану

Творог обезжиренный — 400 г; Молоко обезжиренное — 300 мл; Желатин — 25 г; Сахарозаменитель — По вку...

Вишневый зефир

Вишня без косточек — 250 г; Сахар — 550 г; Яйцо — 1 шт. (нам понадобится только белок); Агар-агар — 8...

Рецепт Домашнего зефира Домашний зефир

Яблоки большие 3 шт.; Яйцо куринное 2 шт.; Сахар 600 г; Вода 160-200 мл; Агар-агар 5 ч.ложек; Краситель...

Рецепт Зефира домашнего Зефир домашний

сахар 500 г; желатин 1 ст.л. с горкой; кислота лимонная чуть меньше 0,5 ч.л.; сода 0,5 ч.л.; ванилин,...

Рецепт Яблочного зефира Рецепт яблочного зефира

яблоки 1000 г; желатин 15 г; мед 2 ст.л....

Рецепт Ягодного зефира Ягодный зефир

Малина 200 г; Желатин 15 г; Лимон 0.5 шт...

Рецепт Зефира Готовим зефир

сахар 1 кг; желатин 25 г; лимонная кислота 18 г; ваниль 3 г; сода 1 ч.л....

Рецепт Зефира без сахара Зефир без сахара

Пюре яблочное — 500 г; Ягоды — 500-600 г (клубника + малина); Зеленый чай — 1 стак.; Белки — 8 шт.; Мед...

Рецепт Ванильно-яблочного зефир по-домашнему Ванильно-яблочный зефир по-домашнему

#яблоки 500 г; сахар 300 г; яичный белок 1 шт.; сахар ванильный 2 ч.л.; для сиропа:; сахар 400 г; вода...