Пирожное осень

Этап 1. Облепиховое креме. Измельчаем блендером 300 г облепихи, протираем через сито. Добавляем цедру и сок мандарина, перемешиваем.

2. Заливаем водой 5 г листового желатина.

3. Соединяем в сотейнике 70 г сливок 33%, семена ванили, 25 г сахара, нагреваем практически до кипения.

4. Тщательно перемешиваем 1 желток с 25 г сахара, добавляем 10 г кукурузного крахмала. Вливаем часть сливок в желтковую массу, перемешиваем, возвращаем все обратно в сотейник. Снова прогреваем, помешивая венчиком.

5. Вводим облепиховое пюре, доводим до загустения, постоянно помешивая. Снимаем с нагрева, вводим отжатый желатин, хорошо перемешиваем.

6. Разливаем по силиконовым формам, заполнив их на 1/3. Даем остыть и убираем в морозилку до полного застывания.

7. Этап 2. Морковный бисквит. Натираем на мелкой терке 200 г моркови. Соединяем в миске 180 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, ч. л. соды, ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. корицы и щепотку соли.

8. Смешиваем в миксере 90 г растительного масла и 200 г сахара. Вводим 2 яйца, взбиваем до растворения сахара.

9. Меняем насадку на лопату. Добавляем тертую морковь, перемешиваем. Вводим все сухие ингредиенты, перемешиваем до объединения. Выкладываем тесто в форму, отпекаем в духовке при 160 градусах 15-20 минут.

10. Этап 3. Медовый мусс. Заливаем водой 5 г листового желатина для набухания. Соединяем в сотейнике 63 г сливок 33% и 63 г молока, нагреваем практически до кипения. Соединяем 40 г меда и 35 г желтков, хорошо перемешиваем. Вводим часть горячей сливочно-молочной смеси в мед с желтками, перемешиваем. Возвращаем все обратно в сотейник, провариваем до загустения, постоянно помешивая.

11. Вводим отжатый желатин, хорошо перемешиваем. Накрываем пленкой методом контакт, остужаем соус до 30 градусов. Взбиваем 125 г холодных сливок 33%, вводим в соус в три захода. Перекладываем в кондитерский мешок.

12. Этап 4. Сборка. Отсаживаем мусс на замороженное креме до краев формы. Простукиваем и замораживаем до состояния камня.

13. Вырезаем из бисквита вырубкой круглые элементы. Вынимаем замороженное креме с муссом из форм и покрываем нейтральной глазурью. Выкладываем глазированные заготовки на бисквит.

14. Этап 5. Декорирование. Готовые пирожные украшаем шоколадными спиралями и физалисом.

15. Пирожное осень готово. Приятного аппетита!