Стейк берси

Шаг 1.

Выбрать рецепт.

Для начала необходимо взять кулинарный сборник Маркуса Полмана Идеальный стейк и выбрать подходящий рецепт. Шаг 2.

Приготовить блюдо.

1.

Выбирайте стейки из костреца (или сирлойна), предпочтительно вырезанные из середины, толщиной 2,5 см и весом 140-200 г каждый.2.

Смешайте в стальной кастрюле вино и рубленый шалот и тушите на сильном огне 10 минут, чтобы вино наполовину выпарилось.

Влейте бульон.

Взбивая соус венчиком, введите 1 ст.

ложку сливочного масла.

Когда первый кусок полностью растворится, добавьте следующий.

Соус должен стать густым и блестящим.

Добавьте петрушку и лимонный сок, перемешайте.

Приправьте по вкусу солью и перцем.

Сохраняйте соус теплым.

Кстати, он также хорошо подходит для жареного рибая или толстых стейков из сирлойна.3.

Подержите мясо на столе, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.

Посыпьте солью и перцем крупного помола.

Разогрейте сковороду на сильном огне, затем немного убавьте огонь.

Растопите кусочек масла и подождите, пока сойдет пена, а масло начнет темнеть.

Жарьте стейки на среднем огне по 1-2 минуты с каждой стороны (прожарка с кровью) или 3 минуты для слабой степени прожарки и 4 минуты для средней.

Убавьте огонь, если масло начнет подгорать.4.

Дайте стейкам полежать 5 минут, свободно укрыв их фольгой.5.

Подавайте стейки на подогретых тарелках, выложив сверху много соуса.

Дополните хлебом с хрустящей корочкой.