Торт-суфле с фруктами в желе

Отделить белки от желтков.

Нам понадобится 3 емкости. В первую емкость добавляем 4 белка. Во вторую емкость добавляем 4 белка. В третью емкость добавляем 8 желтков.

Белки ставим в холодильник.

В желтки добавляем сахар 125 грамм.

Взбиваем на высокой скорости.

После того, как масса увеличится в 2 раза, добавляем в 2 этапа сливочное масло 100 грамм.

Выключаем миксер.

Затем в массу добавляем муку с разрыхлителем.

Перемешиваем вручную.

Выкладываем смесь в разъемную форму для выпечки.

Выпекаем корж, в хорошо разогретой духовке 25-30 минут, при температуре 180-190 градусов.

Затем выкладываем корж на решетку и даем остыть.

В 800 грамм кипящей воды добавляем 200 грамм сахара.

Доводим до полного растворения сахара.

Добавляем замороженные фрукты.

Доводим до кипения.

Снимаем с огня и даем остыть.

Желатин замачиваем в трех емкостях.

В первую емкость добавляем 10 граммов желатина и 50 грамм холодной воды.

Во вторую емкость добавляем 10 граммов желатина и 50 грамм холодной воды.

В третью емкость добавляем 40 граммов желатина и 200 грамм холодной воды.

Остывший корж режем на 2 части.

Выкладываем первый корж в разъемную форму. Для подстраховки, края формы можно застелить пергаментной бумагой, чтобы края ее были выше, чем края формы. Как для куличей.

Отставляем.

Тем временем готовим масляный крем.

В миске взбиваем 170 граммов сливочного масла комнатной температуры, до пышной массы.

Затем, постепенно, в три этапа добавляем сгущенное молоко.

Взбиваем 5 минут до однородной консистенции.

Отставляем в сторону, но не в холодильник.

Готовим первый слой суфле. В замоченный желатин (первая емкость) добавить 60 грамм сахара и растопить, не доводя до кипения.

Взбиваем 4 белка на высокой скорости.

После подъема белков добавляем лимонную кислоту на кончике чайной ложки.

Постепенно добавляем 60 грамм сахара и немного ванилина.

Затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем теплый желатин.

Взбиваем 1 минуту.

Уменьшаем скорость миксера до минимума и постепенно, в 3 этапа, добавляем половину масляного крема.

Выключаем миксер.

На первый слой коржа выливаем суфле.

Ставим в холодильник на 30-40 минут.

Тем временем, растапливаем желатин в третьей емкости.

Выливаем в остывший фруктовый сироп.

Перемешиваем аккуратно, чтобы не образовались пузыри.

Достаем из холодильника форму с застывшим суфле.

Выливаем половину готового желе на суфле.

Ставим в холодильник до полного застывания.

Готовим второй слой суфле. В замоченный желатин (вторая емкость) добавляем 60 грамм сахара.

Нагреваем, но не кипятим.

Взбиваем 4 белка на высокой скорости.

После подъема белков добавляем лимонную кислоту на кончике чайной ложки.

Постепенно добавляем 60 грамм сахара и немного ванилина.

Затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем теплый желатин.

Взбиваем 1 минуту.

Уменьшаем скорость миксера до минимума и постепенно, в 3 этапа, добавляем оставшуюся часть масляного крема.

Выключаем миксер.

Достаем из холодильника форму с застывшим слоем желе.

Выливаем 1/4 часть суфле на застывшее желе.

Сверху кладем вторую часть коржа.

Выливаем оставшееся суфле на корж.

Ставим в холодильник застывать на полчаса.

Затем, в застывшее суфле, сверху выливаем желе.

Ставим в холодильник до полного застывания.

После, достаем форму.

Открываем бока формы и перекладываем торт.