Говяжьи рулетики с картофелем и красным майонезом

Измельчаем в ступке горсть грецких орехов, мелко нарезаем чернослив, соединяем в миске вместе с лимонной цедрой.

2. Берем говядину (мякоть лопатки), отрезаем два ломтика, удаляем прожилки и отбиваем мясо с обеих сторон. Мясо посыпаем солью и перцем, выкладываем начинку и заворачиваем рулетики, закрепив их зубочистками.

3. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Обжариваем рулетики, затем выкладываем их на противень и доводим до готовности в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.

4. Ставим небольшой сотейник на нагрев. Вливаем вино, добавляем веточку тимьяна и доводим до кипения, после сбавляем нагрев и начинаем выпаривать вино. Спустя время растворяем в вине 0,5 ч. л. сахара.

5. Отделяем желток от белка, отправляем желток в металлическую миску, приправляем щепоткой соли и 1/3 ст. л. горчицы. Замешиваем венчиком, затем вливаем немного растительного масла тонкой струйкой, не прекращая взбивать. После вливаем в эмульсию вино через сито, перемешиваем и отправляем миску на водяную баню. Быстро мешаем, периодически снимая миску с нагрева, чтобы не сварился желток. Продолжая замешивать, доводим соус до кремообразного состояния, снимаем с водяной бани и даем постоять. Пробуем соус на вкус, вливаем немного уксуса, перчим, добавляем щепотку соли и перемешиваем.

6. Очищаем картофель, натираем на терке для ломтиков или тонко нарезаем. Укладываем ломтики в круг. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Лопаткой перекладываем картофельную заготовку в сковороду. Обжариваем с двух сторон, присыпав солью и молотым перцем.

7. Вынимаем зубочистки из рулетиков. На тарелку для подачи выкладываем картофель вместе с говядиной. Поливаем соусом, украшаем стружкой лимонной цедры и орехами. Приятного аппетита!